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- 『食遊記』燜爐烤鴨與掛爐烤鴨
從前的北方,鴨子的身價要比雞高得多,據說,酒筵之名貴者,首推燕菜席(以燕窩為主菜的酒席),其次是鴨翅席(這鴨翅並非鴨之翼,乃全鴨與魚翅之合稱)。而燒烤在清代一直是與燕菜相當的大菜,《官場現形記》第六回:「一天兩頓,也不用滿漢席,燕菜席,竟請他......
期數:499期
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- 『食遊記』爆肚
梁實秋在《雅舍談吃》裡談過一道菜,叫爆雙脆。所謂雙脆是指雞胗與羊肚,兩樣食材用旺火爆炒,炒出來紅白相間,吃起來韌中帶脆,特別有嚼勁。「肚子是羊肚兒,而且是厚肥的肚領,而且是剝皮的肚仁兒,這才夠資格成為一脆」,這羊肚仁便是爆肚中的主角。
期數:498期
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- 『食遊記』蒸鵝與燒鵝
據說人類最先發現了鴨子,覺得鴨肉很美味,便稱之為「甲鳥」,甲:優秀的意思。後來又發現了雞,便稱之為「又鳥」(雞的簡體字為「雞」);接着發現了鴿子,鴿子身體小,幾隻合起來才有一隻鴨或雞大,便稱為「合鳥」;最後看到了鵝,又大又神氣又美味,那當然要......
期數:497期
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- 『食遊記』流蜞
在福州有句俗語叫:「流蜞行下暝」,甚麼意思?下暝就是下半夜,這是形容像流蜞似的,在夜間精力充沛、到處活動的人。流蜞,是生長在閩江出海口鹹淡水交流處的泥沙質土壤中的一種蟲子,在廣東稱為禾蟲,學名為疣吻沙蠶,是閩江口名貴特產,因其營養豐富,而被漁......
期數:496期
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- 『食遊記』既臭且香話酸筍
《紅樓夢》第八回寫道:寶黛二人探望病中的寶釵,相遇薛姨媽處。「幸而薛姨媽千哄萬哄的,只容他吃了幾杯,就忙收過了。作酸筍雞皮湯,寶玉痛喝了兩碗,吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯,又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。」
期數:495期
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- 『人物專訪』香江拾遺
記錄香港小店故事和廢墟等風光的「香港遺美」Facebook專頁版主林曉敏(Hiuman),畢業於中大中文系,從事博物館相關工作,當初開專頁只是為了記錄生活:漫遊城市,到訪廢墟、幫襯不同小店,自覺這只是小眾的興趣,想不到分享之後得到那麼多人喜愛,從此一發不可......
期數:494期
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- 『食遊記』七鏟半蝦仁
作家梁實秋在《雅舍談吃》中寫道:「說起炒蝦仁,做得最好的是福建館子,記得北平西長安街的忠信堂,是北平一家有規模的閩菜館。做出來的清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。
期數:494期
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- 『人物專訪』任偉生 活字印刷50年
機器發出有節奏的金屬摩擦聲,一張張的印刷成品隨之跳到收紙台上,運作的是一部活字印刷機,控制機器的人就是任偉生師傅。上世紀70年代,十多歲的任偉生已經開始控制這部印刷機,50年之後,當頭髮透出絲絲花白,他依然站在這裡。
期數:493期
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- 『食遊記』從油蛤到花蛤
時令一到清明穀雨,也就到了暮春時節,春天的尾巴了。愛吃春筍的忙着每天買筍、煮筍,尤其是清甜爽脆的甜筍,馬上就要下季了;愛吃香椿的也在滿市場找香椿,生怕錯過又要等明年。而這時美味的油蛤卻悄悄地出現在市場的小攤上,是啊,又到了吃油蛤的季節了。
期數:492期
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- 『人物專訪』黃暉的「扯線」人生
第一次見到黃暉師傅,是在一個小學禮堂的後台。空間狹窄,僅容一人通過,稍一側身就會碰掉幾隻木偶;牆上掛着式樣老舊的風扇,頭頂燈光白得有些刺眼。黃師傅站在窄廊的盡頭,微微點頭算是打了個招呼。
期數:492期
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- 『食遊記』筍
筍 是百分百中國原生的食材,中國人向來好吃筍也擅吃筍。宋朝才子蘇東坡初到黃州就吟出「長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香」的詩句,這是文人說筍。不過筍真可謂雅俗共賞,就連國寶熊貓也愛吃。
期數:491期
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- 『食遊記』刀板香
清 明踏青時節,我總喜歡到黟縣一帶的古徽州走走,此季的徽州山野間到處盛開着一片片金黃色的油菜花,中間點綴着一樹樹粉色、白色的桃花,映襯着藍天白雲與白牆黑瓦的徽派建築──與平時素雅水墨畫似的風格不同,此季的景致更像是一幅鮮艷的油畫作品,美不勝收。......
期數:490期
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