簡介：在福州有句俗語叫：「流蜞行下暝」，甚麼意思？下暝就是下半夜，這是形容像流蜞似的，在夜間精力充沛、到處活動的人。流蜞，是生長在閩江出海口鹹淡水交流處的泥沙質土壤中的一種蟲子，在廣東稱為禾蟲，學名為疣吻沙蠶，是閩江口名貴特產，因其營養豐富，而被漁民稱作「江中的冬蟲夏草」，亦只在夜間才由江底的泥土中出來活動。

 流蜞形如小蜈蚣，腹下兩旁密生着兩排軟腳，其色金黃帶紅雜綠，外貌醜陋。牠的身體能隨光線而變換顏色，所以看上去給人感覺總是五顏六色、花花綠綠，牠們相互間裹成一團，並不斷扭動着身軀，看着確實有點噁心。但對於很多福建人來說，牠卻是難得的美味與補品。據
本草綱目拾遺》記載：禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，云食之補脾健胃」。說流蜞滋陰壯陽、健脾胃，十分滋補。每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降時節，農曆初一或十五潮漲之時，流蜞會鑽出泥面，在鹹淡水交匯處的草灘附近聚集覓食。特別是到了農曆八、九月，這時的流蜞稱為「秋分蟲」，體態豐腴肥嫩，含漿飽滿，不但數量多，而且皮薄、漿多、個大，是流蜞中的極品。捕撈流蜞的工具也很特別：是做成漏斗狀的密網袋，底端到頂部有3至5米的高度，一般佈置在水草豐美的河道中央，用竹竿支撐，根據河道的大小佈置一到幾十張網。待到夜間江水剛剛開始退潮時，把密網的頂端提離水面，流蜞就會隨着水流進入網兜，當然跟着流蜞一起進入網兜的還有些蝦、蟹、雜魚，所以必須經過篩網過濾，把流
蜞篩出。 流蜞可蒸可燉，可煎可炸，或清甜香滑，或焦香可口。將流蜞蒸蛋是最常見的做法：流蜞洗淨後置於盆中，灑入些鹽粉，鹽粉所到之處，流蜞隨即爆漿而亡，然後加入打好並調味的雞蛋液（通常蛋液中會加些醬油、糖、芝麻油、胡椒粉、福建老酒），入蒸籠蒸熟即可。在廣東的中山、東莞等地，會將蒸熟的禾蟲稍涼後再連缽烘烤，烤得蛋羹乾巴、表面微焦，然後就會散發出一陣奇香，比蒸的更香、味道也更濃郁。我更喜歡吃生炒流蜞，這種做法比較考廚藝，因為火若太旺必將流蜞炒至爆漿而不成形，所以必須小火慢炒，炒製的動作需柔和，大概費時半個鐘頭左右方能炒成，原汁原味地保留了流蜞的特有清香。福州人還喜歡用牠來炒韭菜，說是壯陽，其實簡單一點用薑蔥炒亦是鮮美。烹製禾蟲的方法很多，蒸、炒、煲、燉、焗都可以製成味美可口的佳餚，也可以醃成鹹禾蟲或曬禾蟲乾，還可以搗爛製成禾
蟲醬。 有次一個北京朋友來福州找我玩，恰逢秋分過後的仲秋時節，正是流蜞最肥美的季節，就帶他到城門一家河鮮館吃流蜞。到點菜處他一看到蠕動、扭曲着身體的一大盆流蜞，臉色霎變，直呼不吃這「蟲子」，我笑着和他說：「你先別急着下定論，待會先試一下再說。」坐下吃了幾個菜後，流蜞蒸蛋上來了，我先舀了一勺，吃了後直呼美味，一個勁兒地招呼大家嚐嚐，友人受不了誘惑，終於嚐了一口……這一嚐就收不住了，你一口、我一口……不消一會一盆流蜞蒸蛋已經見底了，友人似乎意猶未盡，說再來一份，被我阻止了，我說好吃的東西不可一下子吃到膩，留點念想，下次再來吃。 這不，轉眼又至秋高氣爽的仲秋時節，是時候約上朋友們一起來品嚐流蜞的美味了。