簡介：去山西，除了用眼睛看古蹟，也可以用味覺來體驗華夏飲食文化的精髓。山西的老陳醋鼎鼎大名；杏花村的酒香飄過千年；各類麵食更是做得出神入化，花樣百出。飽腹之餘，轉到地底看看產煤大省的煤礦工人如何為人們採集寶貴的能源，對山西也就有更深刻的認識。

醋
 

山西人愛吃醋，當地有句順口溜說：「來到山西不吃醋，感情肯定不豐富。」這或多或少說明山西人是無醋不歡的。

山西釀醋的歷史源遠流長，距今有兩千多年歷史。西周時期（公元前1097年—公元前771年）即設有主管製醋的官職。
 

山西人不可一日無醋，這和他們愛吃麵食有關。因為麵食是酸性的，而醋雖然口味是酸的，卻是鹼性的，能起中和作用，幫助消化，可說是麵食的靈魂。如果沒有醋，麵食的味道也會大打折扣。據統計，山西省每年人均食醋達10斤以上，比江浙、京津、雲貴川要高，為全國之冠。目前山西大大小小的醋廠及作坊多達1,000多家。
 

美和居醋坊首創燻蒸法
 

因地處中原農耕文明與草原遊牧文明的交界，不同的地理環境形成山西醋的種類很多，諸如河東柿子醋、太平（今襄汾）米醋、堯都燻醋等等，但最出名的要數發源於太原市清徐縣的老陳醋。明朝洪武元年，即1368年，美和居醋坊首創燻蒸秘法，採用蒸、酵、燻、淋、陳之法，並創「夏伏曬，冬撈冰」的隔年陳釀工藝，創出了綿、酸、香、甜、醇的老陳醋，具有色澤棕紅，體態濃稠的特點。
 

和釀製糧食酒一樣，老陳醋也是選用高粱、大麥、豌豆等五穀釀造而成，在經過陽光的蒸發和冬日撈冰抽水後，一缸新醋，只能剩下不到一........