簡介：這兩天剛開海，市面上的海鮮品種一下子多了好多，晚上友人書盛約一起去吃連江海鮮，便欣然應邀前往，禁海幾個月，有一陣子沒有暢快地吃各種海鮮了。

 去的是海邊一個小飯館，店內賣的基本都是剛捕獲的野生小海鮮（指討小海的漁獲，拖網捕撈與海釣為主，而非遠洋捕撈），老闆是地道的連江人，拿着紙筆過來點菜。點菜是站在海鮮池邊現挑現點，眼前是各種各樣的魚蝦蟹螺，玻璃缸裡養着的是各種活鮮：龍蝦、蟹、海蚌和幾種活魚，像石斑、鰻魚等，而碎冰渣上則擺放着帶魚、鯧魚等出水後便死去的魚類，這些魚大多都是野生的。友人眼尖，一眼看到躺在碎冰上的泥鯭魚，馬上就和老闆說：「刺排來一份，每人一條」。老闆聽後停下正在寫的筆，看了他一眼：「去肚不」？答曰：「不去」。老闆聽了眼露笑意，心裡想着：行家來了。 這裡說的「刺排」，其實就是泥鯭魚，也叫褐籃子魚，俗名臭肚魚，它喜歡啃食附生在礁石上的海藻，因此細長的腸子裡，經常塞滿尚未消化的海藻，每當漁人捕撈上岸清理魚肚時，一股臭腥味便撲鼻而來，因此「臭肚」之名不脛而走。許多人喜歡用臭肚魚煮魚湯，但清理時得特別小心，因為臭肚魚的背鰭、腹鰭和臀鰭的硬刺都具有毒腺，雖然不會致人於死，但不慎被刺到時會非常疼痛。有次暑假期間，到寧德海邊的朋友阿日家玩，午後大家一起去釣魚，不一會就釣到幾條臭肚魚上來。忽然聽到阿日嗷嗷嗷地叫起來，原來他在解魚鈎時不小心被尖銳的魚鰭紮到，他說像被電擊一樣非常疼痛，迄今記憶猶新。因此，抓魚時要特別小心，最好用腳踏着再解鈎，若不慎被刺到，可用熱水敷，水以不燙傷皮膚為準愈熱愈好，燙約半小時左右毒性會得以緩解，這是有一定道理的，因為熱可以破壞毒素，這也是為甚麼臭肚魚煮熟後就沒有毒了。 不過它肚子裡的那股「臭味」，也有很多人為它癡迷，就像臭豆腐、臭鱖魚似的，討厭的人掩鼻避過，喜歡的人視若珍寶。點菜時點「不去肚」就是不破開肚子清洗，整條魚直接蒸熟，為的就是嚐它肚子裡那股特殊的臭味。魚蒸熟端上來，先吃魚背上的整塊魚肉，因為若先破肚吃肉，魚肚裡的臭味濃郁，吃完再吃旁邊的魚肉便沒甚麼味道了。魚背上的肉可以整塊剔出來，而且沒有細小的冗骨，可以一大口放入口中暢快咀嚼，臭肚魚肉比較硬實，鮮甜且帶着淡淡的、特殊的海藻香。然後用筷子破開魚肚，一股腥臭味便瀰漫開來，看到魚肚中一塊半透明的物質：這應該就是吃了許多海藻後，尚未完會消化的腸子了。咬咬牙壯個膽用筷子夾起，整塊放入嘴裡，輕輕一抿就化開了，先是苦味，應該是魚的膽汁，然後是一股非常特殊的發酵海藻的腥臭味充滿整個口腔，與臭豆腐、臭魚蝦迥然不同的臭味，過一會，口中開始回甘，臭味轉為鮮味與甜味，並沒有想像中那麼可怕嘛。轉頭看書盛吃得津津有味，而另外幾個朋友吃了魚背上的肉，到吃魚肚時一個個直呼太臭接受不了，心中暗暗覺得好笑，吃同樣一種魚，每個人的感受竟然反差這麼大，世間萬物，每人的觀感皆是不同唉。 我在家中也常買臭肚魚吃，為何？因為如果能接受它肚子中的味道，那就不用那麼麻煩殺魚破肚搞得一身腥，直接用水沖洗一下便可料理了，烹煮也簡單，臭肚魚自身的魚味濃郁且有個性，撒點薑絲整條魚直接蒸熟即可，不用加太多的輔料，這實在是像我這樣懶人喜歡的一種魚。

1.清理臭肚魚時要小心，不慎被刺會非常疼痛╱2.半透明的魚肚中是尚未完全消化的藻類，也是臭味的來源╱3.不去肚的臭肚魚加點薑片直接清蒸