『食遊記』燜爐烤鴨與掛爐烤鴨
文：卓成曦    圖：卓成曦
從前的北方，鴨子的身價要比雞高得多，據說，酒筵之名貴者，首推燕菜席（以燕窩為主菜的酒席），其次是鴨翅席（這鴨翅並非鴨之翼，乃全鴨與魚翅之合稱）。而燒烤在清代一直是與燕菜相當的大菜，《官場現形記》第六回：「一天兩頓，也不用滿漢席，燕菜席，竟請他......

期數：499期
頁數：2p

『特稿』北京冬奧2022
文：張佳興    圖：李小永、視覺中國
北京2022年冬奧會即將於2月4日至2月20日盛大展開，這是中國首次舉辦冬奧。除了在北京舉行，位於河北省的張家口也將承辦本屆冬奧會的戶外冰雪項目。比賽所涉及的場館涵蓋國家速滑館、首都體育館、國家高山滑雪中心等大型建築；舉辦的賽事包括單板滑雪、自由式滑......

期數：499期
頁數：8p

『特稿』萬水千山總是情 攝影大師簡慶福 百歲華誕有感
文：陳一年    圖：簡慶福、陳一年、李志榮
2021年11月6日，正是攝影泰斗簡慶福先生榮登百壽的良辰佳日。此際我期盼着給這位「陽光老人」祝賀的一刻。人逢喜事精神爽，腦海油然浮出過去隨簡先生追逐美景光影的精彩片段，他的灼灼神采也閃現眼前。

期數：498期
頁數：6p

『食遊記』爆肚
文：卓成曦    圖：卓成曦
梁實秋在《雅舍談吃》裡談過一道菜，叫爆雙脆。所謂雙脆是指雞胗與羊肚，兩樣食材用旺火爆炒，炒出來紅白相間，吃起來韌中帶脆，特別有嚼勁。「肚子是羊肚兒，而且是厚肥的肚領，而且是剝皮的肚仁兒，這才夠資格成為一脆」，這羊肚仁便是爆肚中的主角。

期數：498期
頁數：2p

『食遊記』蒸鵝與燒鵝
文：卓成曦    圖：卓成曦
據說人類最先發現了鴨子，覺得鴨肉很美味，便稱之為「甲鳥」，甲：優秀的意思。後來又發現了雞，便稱之為「又鳥」（雞的簡體字為「雞」）；接着發現了鴿子，鴿子身體小，幾隻合起來才有一隻鴨或雞大，便稱為「合鳥」；最後看到了鵝，又大又神氣又美味，那當然要......

期數：497期
頁數：2p

『自由行』玩轉全球最大環球影城
文：馬文曉    圖：馬文曉
電影是一門造夢的藝術，能夠到幕後神秘的夢工廠一探究竟，是無數影迷的終極心願。提起大名鼎鼎的電影主題樂園—環球影城，大家一定都不陌生，從老家美國加州荷里活開到佛羅里達州奧蘭多，再到日本大阪、新加坡聖淘沙，環球影城的腳步愈來愈向我們靠近。今年9月2......

期數：497期
頁數：4p

『食遊記』流蜞
文：卓成曦    圖：卓成曦
在福州有句俗語叫：「流蜞行下暝」，甚麼意思？下暝就是下半夜，這是形容像流蜞似的，在夜間精力充沛、到處活動的人。流蜞，是生長在閩江出海口鹹淡水交流處的泥沙質土壤中的一種蟲子，在廣東稱為禾蟲，學名為疣吻沙蠶，是閩江口名貴特產，因其營養豐富，而被漁......

期數：496期
頁數：2p

『食遊記』既臭且香話酸筍
文：卓成曦    圖：卓成曦
《紅樓夢》第八回寫道：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處。「幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。」

期數：495期
頁數：2p

『特稿』香港中秋念舊
文：張佳興    圖：隋彪、陳體根
記得每年月圓之夜，還是小朋友的我們，拿着花款多多的燈籠在公園追逐、玩煲蠟、逛燈會……這都是中秋特有的風貌。雖然隨着年齡的增長與時代的變遷，慶祝中秋的形式大有不同，大家卻依舊懷抱着團圓之意，正如那首街知巷聞的廣告主題歌曲：「團圓在月夜那晚上， 盼......

期數：495期
頁數：14p

『特稿』乘港鐵訪宋王
文：林展喬    圖：余晴峰
湊熱鬧，乘港鐵屯馬綫到宋皇臺站。經D出口到地面，步行約5分鐘抵宋皇臺花園，園內豎有一塊「宋王臺」碑石—開首才說宋「皇」，怎麼此處忽然寫成宋「王」？這並非筆誤，而是確有緣由。王耶？皇耶？以這個問題為引子，我們走一段由宋朝到港英時代，再由港英時代至......

期數：494期
頁數：4p

『食遊記』七鏟半蝦仁
文：卓成曦    圖：卓成曦
作家梁實秋在《雅舍談吃》中寫道：「說起炒蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長安街的忠信堂，是北平一家有規模的閩菜館。做出來的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。

期數：494期
頁數：2p

『食遊記』從油蛤到花蛤
文：卓成曦    圖：卓成曦
時令一到清明穀雨，也就到了暮春時節，春天的尾巴了。愛吃春筍的忙着每天買筍、煮筍，尤其是清甜爽脆的甜筍，馬上就要下季了；愛吃香椿的也在滿市場找香椿，生怕錯過又要等明年。而這時美味的油蛤卻悄悄地出現在市場的小攤上，是啊，又到了吃油蛤的季節了。

期數：492期
頁數：2p