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- 『食遊記』柘榮牛肉丸與福清牛肉粉
明朝萬曆年間,福州華僑陳振龍將紅薯從當時的西班牙殖民地呂宋(今菲律賓)帶回到福州廣為種植,從此福建地就多了許多由番薯製成的美食。福州的魚滑與肉滑,其實就是將魚片、肉片裹上薯粉做成的湯。在福建各處,它們的製作方法大同小異,但稱呼卻不同,例如福州......
期數:466期
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- 『食遊記』三好魚丸
魚丸其實就是將魚肉剁蓉,加上番薯粉(澱粉)攪拌均勻成魚泥,再包入豬肉餡製成的丸子。清代的烹飪全集《調鼎集》中,就有魚丸做法的描述:「用白魚、青魚活者,拍半置砧板上,用刀剖下肉,留刺在板上,將肉斬化,用豆粉、脂油拌,將手攪之,放微微鹽水,不用清......
期數:465期
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- 『文化廊』豬年說豬
許涿╱供稿 蘇雯珊╱整理 梁婉儀╱設計 送狗迎豬,正式踏入新的一年。中國人養豬的歷史非常悠久,在農耕社會裡,豕(豬)、馬、牛、羊、犬、雞,合稱為「六畜」,如果家裡沒養豬,就不成「家」了。可愛而又胖嘟嘟的豬仔撲滿,讓我們知道豬乃財富的象徵。豬一......
期數:464期
頁數:4p