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[風情園]第479期 南疆喀什 美食天堂

文:沈橋    圖:沈橋     分享:

簡介:南疆的喀什鄰近中亞,中西文化在此交匯,有「五口通八國,一路連歐亞」之譽,商品的流動造就了大大小小的巴扎,所以喀什有「巴扎王國」之稱。巴扎,是維吾爾語集市之意。喀什的巴扎美食薈萃,除了羊肉、麵食等新疆特色食物外,你甚至能找到來自中原的粽子。喀什特殊的地理位置讓你可以品嚐到中原與西域交滙的獨特滋味。

        

 喀什的老城區正是美食的聚集處,當中歐爾達西克汗巴扎則是各色傳統美食的薈萃之地,拉麵、涼麵、缸子肉、米腸子、麵肺子以及沙朗刀克等富民族風情的小吃比比皆是。歐爾達西克,維吾爾語意為宮殿之門,因此被簡稱「汗巴扎」(皇宮巴扎),人們這樣評價它「來這裡的人就像國王一樣,所有美食都能吃到」。
1988年我第一次從晝夜不停的汗巴扎走進老城,以後的30年裡,我無數次的走過這裡,感受老城和巴扎的無限魅力。

同根同源的粽子
早上,汗巴扎的商販起得很早,帶着各類食材點燃了汗巴扎的熱度。食客們來一碗曲曲、一碗雜碎湯或湯麵條,再來幾個薄皮包子、烤包子,吃出一頭熱汗,奔向各自的方向。做生意的人們路過這裡,幾串烤肉夾在饢裡走進了各自的手工作坊,老人們買一個饢坐進老茶館,熱饢、熱茶就是一個上午。
巴扎上有兩家賣粽子的小商販。這種傳統節慶食物,在內地大多只在端午節時可以吃,而汗巴扎則是一年四季都能買到。新疆不產竹子,包粽子的箬葉有從其他省份運來的,也有用當地的蘆葦葉替代的。做粽子也不能用新疆的大米,需要購買別的省份出產的江米。一顆紅棗、一把江米包裹在蘆葦葉中,經過蒸製,剝去粽葉的粽子再澆上糖漿和酸奶,便成了一道特色美食,深受當地人和遊客喜愛。粽子沿着古絲路在塔里木盆地綠洲中傳承,一樣的醇香爽滑,卻又融合了各家的味道。說不定傳統的粽子,當年就是沿着古絲路在塔里木盆地綠洲中傳承,然後傳入尋常百姓家……


1.米腸子和麵肺子是常見的新疆美食╱2.汗巴扎的粽子雖然與中原的味道不一樣,卻有另一番美味


七月的喀什乾燥酷熱,人們自然需要找方法來降溫,其中沙朗刀克正是當地人最愛的消暑飲品。沙朗刀克是維吾爾語,意為酸奶刨冰,本意是「傻子、笨蛋」,根據這一解釋,沙朗刀克就是指傻子吃的刨冰。為甚麼這麼叫?原來最初的沙朗刀克只有酸奶和冰塊,由於酸奶是涼性的,再加上冰塊,有些人喝了後就會出現腸胃不適,特別是胃寒者,後來有人把糖稀(即糖漿)加入其中;由於糖稀的熱性,因此寒熱綜合後的「酸奶冰」既有營養,對腸胃又好,以前喝只有酸奶的刨冰飲品的人就被譏笑是傻子、笨蛋。從此,這款飲品被人們半開玩笑地叫做沙朗刀克。

夜間美食嘉年華
隨着夕陽西下,熱氣開始褪去,歐爾達西克路上的客流漸漸多了起來,汗巴扎進入了一天裡最熱鬧的時光。維吾爾族商販依明古麗•馬木提的攤位上,家人送來了一大盤麵肺子、米腸子和粽子,在容器裡整齊擺放出兩個高高的造型,注重形式感的維吾爾人在長期商場的磨練中總結出了一套獨特的經營形式。
新疆各族群眾對吃羊很在行,特別是維吾爾人不但擅長烹製羊肉,甚至對吃羊雜碎也十分講究。麵肺子和米腸子都是純正的新疆美食:米腸子是將羊肝、羊心和羊腸油切碎,加適量胡椒粉、孜然粉、鹽與大米灌進羊小腸內,兩頭用繩紮緊,中間再多紮幾道,以防破裂;然後放進涼水鍋中燒開後,再加入涼水,如此反覆幾次,在腸子中的大米半熟時,用簽子在腸壁上紮一些小孔,把腸子裡的水和氣放出來,以防腸壁脹破。麵肺子則是將羊肺清洗得發白,將麵粉洗出麵筋後,把麵漿和調味汁擠壓進肺葉中,與米腸子一道放進清水中煮熟,這樣一起煮出來的米腸子和麵肺子味道會更香。麵肺子、米腸子不僅新疆人喜歡吃,更是一道深受遊客歡迎的名饌佳餚。
汗巴扎的日與夜都是滿載美食的天堂,來自五湖四海的的食客湧入這裡。人們在一個個攤販之間穿梭,用不同的語言或方言呼喚來一份份美食,食客味蕾全開,追尋着不同的需求,在歡聲笑語的讚嘆中,把一道道美味送入口中……汗巴扎恐怕是喀什最能滿足遊人味蕾的地方了,必須親身體驗,才不枉來到新疆。


1.維吾爾族善於烹製羊肉╱2.曲曲類似漢族的雲吞╱3.品嚐一頓熱氣騰騰的早餐後,喀什人就開始一天的生活╱4.沙朗刀克是夏日消暑佳品╱5.汗巴扎上當然少不了麵食

 
 
 
 

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本篇出處:

2020-5 479期

 
 


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