簡介：這些年基本每年都會去一次意大利，除了因為她隨處可見的迷人風光、文化古蹟與藝術作品，更是為了她數不清的美食，其中意大利粉當然算是最具代表性的美食了。

 意大利粉應該是西餐中最接近中國人飲食習慣的美食。關於意大利粉的起源，有說是源自古羅馬，也有說是由馬可波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲，不管哪個說法正確，意大利擁有多達幾百種不同類型的意粉總是不爭的事實，除了普通的直身麵外，還有螺絲型、貝殼型、彎管型、蝴蝶型、空心型等林林總總。而意粉的醬汁亦是種類繁多，若按顏色來分，基本可分為紅醬、白醬、青醬和黑醬。紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，也是最常見的。白醬則是由麵粉、牛奶、奶油為底製成的，主要用於焗麵、千層麵及海鮮類的意大利粉。青醬（Pesto Sauce）是以橄欖油、羅勒、松子粒等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。以及用墨魚汁調製的黑醬（Squid-Ink Sauce），主要佐於墨魚麵及海鮮意粉。當然，各種食材基本都能用來搭配製作意粉，而我最鍾愛的是牛肝菌意粉。 每年九、十月份是意大利牛肝菌當造的時節，此時無論走在羅馬、米蘭或佛羅倫斯的街頭，經過一些餐廳時，時常會聞到一股特殊的菌菇香味，這就是餐廳裡正在做牛肝菌意粉了。 意大利的牛肝菌均為野生，與吃了會「遊歷小人國」的雲南見手青紅牛肝菌略有不同，它是無毒的。除了特有的菌菇香味外，它還透着一股松木的芳香，優雅而濃烈，只要對切開，抹上黃油煎烤，撒點海鹽或者黑胡椒，無須其他調料，已是鮮美異常。 當然，若用它做成牛肝菌意粉更是別具風味。去年九月至意大利西西里島的海濱小鎮陶爾米納遊玩，一個人在鎮子的古老巷道中穿梭漫步，慢慢欣賞旖旎的古城風光，此時正值夕陽西下時分，小巷兩側的餐館正忙着把餐桌椅整齊地擺放到戶外的路邊來，鋪上枱布、鮮花與餐具，準備迎接即將到來的晚餐。忽然，被不遠處一家餐廳門口擺設的造型吸引了眼球：一張鋪着潔白桌布的桌子上用鋼盤盛滿的一盤菌菇，在綠色的蕨葉襯托下顯得格外的惹眼。走近一看，心中不禁一陣竊喜：這不正是時常為之魂牽夢繞的牛肝菌嗎？如此不可多得的美味豈容錯過，於是義無反顧地大踏步步入店中坐下，點了一份牛肝菌意粉。坐在餐桌旁望向窗外，眼前是一片浩瀚的蔚藍大海，視線遠處的埃特納活火山躍然於海岸邊，山頂峰處正冒着黑色的濃煙。在夕陽餘暉的映襯下，天空是一片溫暖的橘紅色，彩雲的光芒中夾雜着一抹藍灰，像極了威廉‧特納畫作中的光暈，在如此美妙的風光中等待一份美食，無疑是一種幸福。不一會，一股熟悉的香味鑽入鼻中，我知道牛肝菌意粉已經做好並端過來了。擺在眼前的白瓷盤中冒着熱氣蜷成一團的黃色意粉正閃着誘人的光澤，我對着它猛吸一口氣，奶油、菌菇、松木、蛋白、青草等各種香味混雜在一起，形成一種特殊而複雜的味道，讓人彷彿置身於雨後天晴、陽光照耀下森林中的一片草地，那就是野生的新鮮牛肝菌特有的香味。用叉子捲起一團麵條放入口中，牛肝菌濃郁的味道頓時充斥着整個口腔，慢慢一嚼，那股濃濃的鮮甜會讓你忍不住閉上眼睛，因為此刻不想被眼前任何事物打擾，只想靜心而專注地慢慢品嚐那一口鮮香滋味。 每年能採收牛肝菌的時間並不長，大概也就一兩個月，因此當季新鮮的牛肝菌自然不可多得，但用乾牛肝菌一樣可以製作出美味的意粉，乾牛肝菌可是一年四季都能買到。把乾牛肝菌用少量純淨水浸泡至軟身後再用來做意粉，製作方法也和做鮮牛肝菌意粉一樣，但有一點要注意，浸泡乾牛肝菌的水隔去底部沉澱物後一定要留用，在煮意粉時加入調味，不然做出來的牛肝菌意粉的風味就不夠香、不夠濃郁了。

1.陶爾米納街邊一家餐廳在門口擺放了新鮮牛肝菌來招徠顧客╱2.牛肝菌意粉╱3.街邊餐館中做意粉的意大利姑娘

美食家、飲食專欄作家、紅酒投資人及藝術策展人。精通美食及紅酒文化，食跡遍佈世界各地，時常為了一杯美酒或一份美食而策劃一次旅行。