簡介：荔枝肉裡是沒有荔枝的。早些年，在飯館中吃飯時，常常見到點荔枝肉的外地遊客，一邊吃一邊嘀咕：咦，這荔枝肉中怎麼沒有荔枝呢？這還真不是笑話，我就遇到過幾次，那時真想問問他們：螞蟻上樹中有螞蟻嗎？夫妻肺片中有肺片嗎？

 那為何叫荔枝肉？那是因為做出來的肉塊圓滾滾、紅彤彤的，形似荔枝而已。將豬瘦肉洗淨，先切成約長三寸、寬一寸六分、厚四分的肉片，每片肉片面上剞一分寬、三分深的斜十字花刀。再把剞上刀花的肉片切成長八分、寬五分的斜形塊，加紅粬粉、濕澱粉抓勻。炒鍋下熟豬油燒至八成熱，把掛勻濕澱粉的肉片下鍋炸兩分鐘，待肉片卷起似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留少許油燒熱，下蒜米煸炒，再下酸甜汁（骨湯加醬油、白醋、白糖、芝麻油、蔥段）與濕澱粉勾芡，倒入炸好的肉片翻炒，即可裝盤。做好的肉塊色澤艷紅，形似荔枝，酥香脆嫩。而它似荔枝般的紅色來源於紅粬粉而非番茄醬，正宗的荔枝肉是不加番茄醬的。
小孩子基本都喜歡吃荔枝肉，因為酸甜可口，開胃又下飯。記得上小學三年級時，有一次老師在班上批評一位同學，說他在家表現很不好，每天吃飯若是沒有荔枝肉就不吃，家長氣得跑到學校來找老師告狀，同學們聽了都在笑。我小時候，經常希望爸媽外出辦事沒空回來做飯，他們就會把我寄在一個鄰居阿婆家，阿婆學過廚，她的拿手菜就是荔枝肉，每次在她家吃飯時，總會有一盤紅艷艷、惹人垂涎的荔枝肉。
福州的三坊七巷改造前，在黃巷口有家鄧記飯店以荔枝肉聞名。我那幾年住在文儒坊，有次幾個外地朋友來訪，在家中飲茶敘舊，不知不覺就到了該吃午飯的時間，朋友們都嚷着要吃閩菜，特別點名想吃荔枝肉。那就去鄧記吧，從文儒坊穿過南後街到黃巷，步行僅需幾分鐘，大家就慢慢踱步到飯店。到了飯店卻是大排長龍，我說不然我們把荔枝肉打包回去吃，再去聚春園打包些佛跳牆之類的其他閩菜，大家一致叫好。於是讓我一個當地朋友去打包，我們則回到文儒坊院子中繼續喝茶聊天。不多久，鄧記的荔枝肉與聚春園的佛跳牆、白蜜黃螺、炸糟鰻等閩菜陸續送到，大家就在院子裡的竹林下擺張桌子吃開來，佛跳牆讓人印象深刻，不過大家似乎還是對荔枝肉情有獨鍾，可能由於它的酸甜味比較惹味誘人吧，這可真是「一碗紅艷故友笑，無人知是荔
枝來」。
不過印象最深的一口荔枝肉卻是我前些天才剛吃到的，簡直讓我驚艷，那是在福州源里畫廊餐廳吃到的「糖殼荔枝肉」，一道用分子料理法製作而成的新派荔枝肉。菜端上來是每人一份，白瓷盤中僅有一塊荔枝肉，荔枝肉的大小形狀及絳紅的顏色就如同一顆真荔枝，旁邊則擺着一顆雪白、晶瑩剔透的去殼荔枝。先夾起荔枝肉放入口中一咬，「哢啦」一聲脆響，包在荔枝肉外面的一層薄薄的透明脆殼裂了開來，像在冬季咬開一口冰糖葫蘆的感覺，接着一股酸甜醬汁破殼而出，馬上和裡面的肉混合在一起，再一嚼，酸、甜、鹹、鮮，滋味十足，中間卻蘊含一股爽口的清甜，原來荔枝肉中還包裹着一塊馬蹄，外層的酥脆糖殼、中間荔枝肉的軟糯、內芯馬蹄的爽脆……不同的味道與口感混搭在一起，形成一種前所未有的味覺感受。吃完肉再吃一口旁邊的荔枝清清口，完美。
離開時忽然想到一個問題，這糖殼荔枝肉除了口感特別之外，肉味還特別的鮮美，一問方知：原來這荔枝肉所用的豬肉，是西班牙伊比利亞黑豬的豬頸肉，這就難怪了。

1.傳統荔枝肉╱2.源里畫廊餐廳的分子料理糖殼荔枝肉╱3.福州源里畫廊餐廳

美食家、飲食專欄作家、紅酒投資人及藝術策展人。精通美食及紅酒文化，食跡遍佈世界各地，時常為了一杯美酒或一份美食而策劃一次旅行。