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[特色旅遊]第461期 吳屯仙氣稻花魚

文:卓成曦    圖:卓成曦     分享:

簡介:每 至中秋,金風薦爽,初透嫩涼,我都會約上三兩朋友一起赴武夷山尋 茶,順便嚐嚐剛剛上季的稻花魚,今年亦不例外。

        

 一踏足武夷山,第一件事就是直奔 「紫溪鮮粉店」吃碗米粉。紫溪鮮粉看 起來和桂林米粉差不多粗幼,但口感比 桂林米粉更柔韌更有勁道。因為所有的 米粉都是當日凌晨製作的,因此稱之為 「鮮粉」。抓一把新鮮米粉在沸水鍋裡 焯熟裝碗,放上預先炒製好的小香菇、 豬小腸、牛肚、肉絲等滷味,沖入加了 紅辣椒煮成的高湯,艷紅色的湯底泛着 誘人的光澤,再灑上一勺辣蘿蔔,一勺 糟菜,乍看就已讓人垂涎欲滴。先喝 一口湯,鹹鮮辛辣,再呲溜呲溜嗦着粉
下肚,整個人從腸胃到身體都熱起 來,呼口熱氣,暢快淋漓,一下子 就讓你感受到武夷山的熱情。
接着最重要之事,自是去品茶 了。武夷山正岩(指正岩景區內三 坑兩澗)的岩茶雖採收於春季,但 基本要用炭火焙3次,每次焙完一 遍炭火後還要先退火(散熱後存放 一段時間),才能焙第二遍,等焙 足3次大約要花上4、5個月時間, 因此,想要嚐到當年的正岩好茶, 基本就要等到農曆八月。走訪了幾 家相熟的茶坊,挨家試過了多款剛 焙好的新茶後,每個人的感受也是
「饑腸轆轆」4個字。那就直奔下一個 主題──去吳屯鄉吃稻花魚吧。
稻花魚其實就是鯉魚,但不是養在 池塘而是養在稻田裡。在武夷山市吳屯 鄉,當地農民稱作「斗笠丘、眉毛丘、 蛤蟆一跳過三丘」的梯田,因海拔高、 地勢落差大,不要說農業機械化,連用 畜力耕作都很困難。這些原先誰都不愛 整理的碎田塊,卻是稻花魚生長的好地 方。每年春季插秧苗時,農民就往稻田 裡投放一些魚苗,由於土地肥沃,降雨 充沛,所以非常適合魚兒的生長。
到了秋季稻花盛開的時節,也就是 到了魚兒生長最快的時候。這時,你到 田裡走一走,就會聽到四周盡是魚兒出 來吃落在水面稻花所發出的聲響。稻花 期會持續10來天,等到稻花落盡、稻 穗變得豐滿時,個頭大的鯉魚已能長至 半斤來重,正是食用的絕好時機。
先吃了些武夷山特色小吃:嵐谷熏 鵝、芋子包、木槿花煎蛋餅、炒松毛菌 等,主角稻花魚就上場了。一個幾近洗 臉盆大的盆子端了上來,滿滿一盆的 魚覆蓋着紅彤彤的湯汁。是的,在武 夷山,你很難吃到不帶點紅色的菜餚, 因為幾乎每道菜都會加點紅辣椒,或多 或少,鮮鹹辣是口味的主調,這也是幾 乎所有山區菜的一大特色。褐紅色的湯 汁裡除了一條條灰黑色的稻花魚外,還 點綴着翠綠色的鮮毛豆、蔥花,艷紅的 辣椒條與灰白色的芋艿,像幅色彩艷麗 的油畫,煞是好看。同伴們一聲歡呼, 宗純說今晚大家都數數自己一共能吃 幾條,他的一個朋友最多一次吃了29 條。我撈起一條魚放置盤中,魚不大, 大約不到巴掌長的二兩左右,不去鱗, 但魚鱗已油煎至焦黃色,剔出一片帶着 鱗片的魚肉放入嘴中慢嚼,魚鱗爽脆而 魚肉鮮嫩多汁,雖帶着濃郁鹹辣卻也掩 蓋不住魚的鮮味。稻花魚肉質細嫩,且 沒有絲毫土腥味,這當然要歸功於武 夷山清新的空氣與甘甜的泉水,魚兒身 居山清水秀的仙境,吃稻花飲露水,游 曳、嬉戲在盆景般的稻禾間,如此打小 就養尊處優的稻花魚,自身就已隱然帶 着股仙氣,再加上廚師精心烹製與山野
作料的加持,其滋味自非普通魚可相比 擬。好吃!我禁不住感嘆了一句,夥伴 們歡欣不語地低頭猛吃,一會一個人 說「我吃了6條」,另一個說「我7條 了」。不消多久,一大盆的稻花魚傾刻 見底了,大家都似仙人般飄飄欲仙了!
稻花魚好吃,做法卻不複雜,先將 鍋子燒熱,倒入適量當地茶油,把薑絲 煸出香味(煸過薑的油會防止煎的魚肉 黏鍋),然後把魚逐條放入鍋內煎至魚 身呈金黃色,灑入一把紅辣椒、蒜頭一 起煎香,注入泉水,沒過魚肉,再加入 配菜鮮毛豆、芋子塊、豆腐泡等,然後 蓋上鍋蓋。沸騰後,添加食鹽,再用細 火燜幾分鐘灑上蔥花,就可以出鍋了。 滿滿的一盆,美味至極,大可呼朋喚友 一起分享,吃幾尾魚,喝幾口酒,再吃 些已燜煮入味的毛豆、芋頭、豆腐泡 ⋯⋯其樂融融。
若要解饞,大可在家一試,簡單味 美。當然,若想吃到自帶仙氣的稻花 魚,那就得親赴一趟武夷山吳屯了。
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1.能在充滿靈氣的武夷山一嚐 正岩好茶,確是人生一大快事 ╱2.稻花魚肉質細嫩,沒有絲 毫土腥味,滋味無窮

美食家、飲食專欄作家、紅酒投資人及藝術策展人。精通美食及紅酒文 化,食跡遍佈世界各地,時常為了一杯美酒或一份美食而策劃一次旅行。

 
 
 
 

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本篇出處:

2018-11 461期

 
 


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