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[文化廊]第444期 香港街市 有味有個性

文:張寶文    圖:     分享:

簡介:很多朝9晚6的香港人,只會經過街市,少有行街市的時候,殊不知我們習以為常的街市文化,外地遊客和國外攝製隊卻對它好奇滿滿,不僅僅因為有血有肉的現場多震撼,叫賣聲此起彼落多振奮,更因為香港的傳統街市文化非常貼地」。

        

在香港,我們的市場叫街市(street market)。目前為止,食環署轄下共有75個公眾街市,街市在香港各區「梗有一間係左近」。

其實街市不止有菜心豬肉
各區街市照顧香港人每天三餐的三餸一湯,是眾做周知的,但你又是否知道,每個看似差不多的街市,其實可以找到許多僅此一家的貼心「淋糝嘢」?
來到屯門新墟街市,傳統餅店擺賣小蛋糕、椰撻、豬籠餅,還有各種懷舊糖果:金絲糖、白兔糖、情人梅等,裝進一個個貼着手寫名字的膠瓶裡,30前的童年雖無法參與,但還是能嚐到那味道;逛上水石湖墟街市,可以找到過大禮時用上的「囍」字椰子,還有各種現代人少有聽聞的草藥植物。老檔主不光出售草藥,還會「教路」保健涼茶的配方,逛幾回街市變身草藥小百科是分分鐘的事;新穎一點的新灣仔街市,還可以找到沙律菜和各種有機食品......走進地區的小型街市,瀰漫着午後寧靜的空氣。坐地式電風扇後,坐着那位手特別巧的補衣師傅,利落的手勢總跟簡單的鋪面不怎麼搭。
除了各種食材和童年回憶,街市還能看到只屬於這個社區的特色。
比如有「小福建」之稱的北角春秧街,是福建同鄉的聚腳地。現在走進春秧街,見到親切的同鄉,聽到滿場飛的閩南話和歌曲,吃到隨處可見的福建菜館和土產,對在香港拚搏和生活的福建人來說,能在異鄉嚐到實在的家鄉味,確是一大精神支柱,也能在這個日新月異的城市裡找到歸
屬感。
回到九龍,來到海防道臨時街市。它是香港目前4個臨時街市中,歷史最悠久的一個,在尖沙咀鬧市的一道行車天橋下,足足「臨時」了39年。它還有一個「最」,就是全港「最」集中的清真肉類市場。雖然裡面僅有三家肉檔,檔主均是印巴籍人,但幾十年來,照顧着區內不少清真家庭和清真餐廳的肉類需求。其實清真肉類包括牛、羊和雞,跟本地提供的肉類無異,只是穆斯林屠夫在宰割動物前會唸經文,動物割喉後把血全放乾淨,因此任何人都能吃。這2、30年來,區內聚居的南亞人及清真餐廳愈來愈多,能在「就腳」的地方買到食材,解決三餐,是生活的基本需求。
街市因地制宜,能解鄉愁,能更好地服務街坊,也能成為瞭解一個地區的好渠道。

小回顧
開埠初期,傳統市場均設於街道旁,但由於街上擺賣越見滋擾環境和阻礙人流、交通,當時的市政局便開始逐步遷置小販,將絕大部分售賣濕貨的小販由街上遷入如中環、上環、灣仔等地的有蓋街市,街道上餘下大部分都是乾貨小販。1980年代街市進駐市政大廈,到了90年代,香港的街市更逐漸加裝冷氣。


街市好有「味」
年輕人少去街市,多數是覺得街市濕漉漉,悶悶的空氣還夾雜各種味道。其實2014年起,新興的街市乾貨濕貨檔位分明,並且加強通風,加裝冷氣,有味的情況經已改善不少。不過對注重食材質量的家庭「煮婦」和「煮夫」來說,那卻是新鮮的味道:現選現宰的活魚、赤裸裸的生肉、龍精虎猛的活家禽、帶着陣陣草青味的蔬菜、粉麵和鮮豆腐的清香、自家醃菜醬料的鄉土味......雖然及不上逛超市乾爽舒服,甚至在裡面走了一圈,沾得一身雞毛魚鱗和濕了襪子,但最後能提着一袋袋自己親手選的新鮮食材,是街坊十年如一日每天到街市報到的原因。
街坊每天到街市報到,那聞不到的人情味無疑也是幕後推手之一。不論光顧與否,總想停下腳步家常幾句,就算是不相熟的檔主都能跟你就着食材侃侃而談,而那些朝見口晚見面的檔主更熟知街坊買食材的要求,開口前早已知你心思,又為相熟顧客留菜,難怪留得住一班區內熟客的心。
香港人流暢旺的街市固然擁擠,但更多街市,比如石湖墟街市和保安道街市有充足的公共空間讓街坊在樹蔭下、長椅上歇腳的同時「打打牙骹」,讓媽媽們交換一下情報。就是有了媽媽間「通風報信」,造就了香港各大街市有了其特色貨品,例如有心人會千里迢迢到楊屋道街市買海鮮,或去元朗街市買水果,而有「明星街市」之稱的九龍城街市,更會吸引到顧客跨區而來,不為其跟其他街市無異的裝修設計,而是那裡優質的牛肉、豬肉和雞蛋等。街市很有自己的味道。這種味道,我們叫「有麝自然香」。


如果街市想「留低」
縱使香港的街市有性格、有味道、有地區特色,但特意行街市的人越來越少。
近10年來,超市分店大量擴張不在話下,新鮮糧食店開得成行成市,連本來只售零食的連鎖店也擴大業務,賣起冰鮮食材,大大改變了香港人的購物習慣,也因為它們更配合到現在香港年輕一代的生活模式和時間,公眾街市已不再是市民首選的食材購買地。年輕人若想週末在家下廚,他們更可能會先想起到大型的高檔超市,買到食材是固之然的,逛的時候舒服乾淨,琳瑯滿目的國內外品牌,身在其中體現到年輕人心中的小資品味。有這樣一個選擇,他們還會把街市列作首選嗎?
若想街市留低,全面提升街市會否是個出路?加裝空調、美化內部裝修、加點音樂,還可以用上積分制——等等,這跟超市有分別嗎?如果所謂美化過、升級後的街市只不過是向超市靠攏,改變就無意義了,畢竟香港不需要更多的超市,來強調現存的購物形式有多單一,商舖格局有多雷同。街市要留低,也是要以自己原來的模樣留下來,保留那種有交流的買賣,那種小店也能站穩陣腳的格局。街市不只是個買菜的地方,香港需要有這麼一個空間,顯示我們多元的選擇,顯示我們能容得下五湖四海的人,容得下國際大牌子,同時也能讓小商販好好生存。
香港街市有味有性格,留下的不只是屬於香港的街市文化,也為未來的我們多留一個選擇。

小編推介話題街市
東涌逸東邨街市
當年逸東邨街市因物價太貴,負評如潮而大裝修3個月。去年8月重開後改名「香港街市」,以九龍城寨的面貌示人,身在其中彷彿回到香港六十年代,雖然裝修精緻堪比電視劇廠景,少了生活氣息,但到此一遊,拍攝懷舊生活小物也尚可。

北角春秧街街市
香港唯一有電車路軌穿過的露天傳統市集,該區有「小福建」、「小上海」之稱,有福建美食,更有遊客特地來拍攝的「電車入街市」奇景。春秧街街市除了出售大量新鮮食材外,還有不少由福建人開的地道餐館和土產店,來者收穫不會少。

 

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讀者評論:

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本篇出處:

2017-6 444期

 
 


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