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[主題故事]第528期 山海之間是福州(下)

文:柯炳鐘    圖:柯炳鐘     分享:

簡介:從商賈雲集的台江上下杭街區出發,經解放大橋跨過閩江,便來到倉山區煙台山。一時間,恍如穿越時空,強烈的空間轉換:閩江北岸的台江,高樓林立;閩江南岸的煙台山,老屋舊宅。福州作為五口通商口岸之一,開埠時倉山區煙台山一座座西洋建築拔地而起,堪稱「萬國建築博物館」。近年,改造後煙台山街區重新喚起老福州人那段歷史記憶,這裡匯聚了各種藝術展廳、潮流空間和異國風情美食,成為福州最新的時尚聚集地,遊客可一邊欣賞古老建築風情,一邊在老倉山的煙火氣裡品味百年風尚。

        

福州漫遊煙台山地圖
延續上期,福州城的文化積澱都濃縮在一條貫穿城市南北的歷史文化中軸線——八一七路上,從北邊的鼓樓區開始,三坊七巷代表着自晉、唐就形成的士大夫文化,一直是福建省的政治中心;處於中間台江區的上下杭區域展現的是明清時期的繁茂的商貿文化;處於中軸線末端的煙台山,則呈現了近代中西文化交融的歷史。

倉山影劇院
1955年由福州市茶葉界人士集資興建,如今活化後成為煙台山文化藝術展館,集展覽、演藝、文創三大功能為一體的藝文交流及美學空間。

聖約翰教堂
俗稱「石厝教堂」,是英國聖公會為在福州定居的英國僑民修建的哥德式石頭教堂,於咸豐十一年(1861年)落成。位於煙台山上僑民聚居區的中心樂群路。

橄欖五大厝
由清光緒末年福州橄欖大王、有「橄欖五」之稱的鄭則銘家族興建,沿街為三層磚木結構的「柴欄厝」建築,為前店、後坊、後院的三進式宅院。

煙台山前世今生
煙台山的嬗變始於那場改變中國歷史的鴉片戰爭,道光二十二年(公元1842年)中英《南京條約》簽訂後,福州被闢為五口通商口岸之一,從清代多年來的閉關鎖國政策中開放,一躍而成了重要的國際茶葉輸出大港。煙台山這座閩江邊不高的小山丘,因其特殊優越的地理位置,被閩江南北兩條支流環抱,水上交通便利,自明朝起就是福州的商埠及航運中心。優越的自然條件成為洋人的首選居留地,一時間大批洋人湧入福州。 英國駐福州首任領事李太郭於清道光二十四年五月(1844年7月)抵達福州,最早租住在城外的南台鴨姆洲民房。因設置領事館過程中受到本地居民的一致反對,以至租不到房舍設領事館。直到十年之後,咸豐四年(1854年)經當時福建巡撫端德批准,承租城外南台(倉山)的天安山(也就是煙台山)中心地帶的2英畝土地建領事館。5年後,建成辦公樓、樂群樓,以及一些住宅等配套建築。有關英國領事館最早的圖片,由美國茶商Ted Francis Jones所收藏,拍攝於1860年照片。

淵源流長的煙台山
其實,古稱藤山的煙台山,早在五代十國後梁時期就建有天寧寺,有人居住。因其位於城市要塞位置且地勢較高,山頂曾被作為烽火狼煙台,故此得名「煙台山」。到明代,煙台山成為鹽業貿易的集中地,鹽商在山前興建很多鹽倉,倉在山前,又稱為倉前山,簡稱倉山。如今在煙台山歷史文化區還遺留兩棟明清時期的官宅:羅宅和洪宅。

繼英國率先於煙台山建領事館後,美、法、荷蘭、丹麥、瑞典、挪威、西班牙、德國、俄國、日本、奧地利、比利時、意大利、墨西哥等16國陸續在煙台山設立領事館或代辦處,形成領事館區。另有33家洋行、8座教堂、3家教會醫院、11所教會學校相繼落成,風格迥異的西式建築如雨後春筍般地拔地而起。蘇格蘭攝影師約翰.湯姆遜在他的攝影札記中曾記載:「這個居住區擁有一個極好俱樂部,還有圖書館和網球場。許多歐洲品種的花草和蔬菜在中國園丁的照料下生長良好,總之外國人在這裡生活不錯。」

尋找萬國建築群
對於萬國建築群的盛名,大多數遊客會聯想到福建省另外一個旅遊景點廈門鼓浪嶼。歷史上,福州煙台山的西洋建築數量多達近千棟,無論是種類還是數量,都不亞於鼓浪嶼。不過,與如今蜚聲海內外的世界文化遺產鼓浪嶼相比,福州煙台山的西洋建築好像待字閨中的少女,甚少被外人知曉。在這裡,各式各樣的建築依山而建,夾雜在起伏的街巷和盤根交錯的榕樹群之間,如美、法、英、俄等國領事館、福建最大的天主教堂泛船浦天主堂、中國最早的女子大學華南女子文理學院、匯豐銀行福州分行、哥德式石厝教堂、羅馬凱旋式陶淑女子學堂……

我們走訪一位關注和拍攝煙台山十幾年的攝影師池志海,他推薦了一條煙台山老洋房探訪路線,可以慢慢逛上2-3小時左右,累了可找間咖啡廳休息一下或者跟居住在老建築裡原居民分享煙台山的歲月靜好。

「泛船浦內看番船」
我們探訪的第一站是閩江邊一座百年天主教堂——聖多明我會福州主教座堂(Saint Dominic's Cathedral),又名泛船浦天主堂。鴉片戰爭後,競相登陸福州的各國洋行,多選址在閩江邊泛船浦落腳,很快這一帶形成了繁華的街區。泛船浦原名番船浦,明代海外貿易發達時,蕃船雲集,蕃船停泊的地方稱為蕃船埔,近代才漸以諧音改寫為泛船浦,地名流傳至今,福州俗諺中還有「泛船浦內看番船」的說法。

這座福建規模最大的天主教堂如今仍在使用中,天主堂平面呈十字形,可容納上千餘人,廳內有拱狀天花,每根柱頭放射出4條拱形方木,在拱頂交匯,這種西式正統的肋骨拱頂在福州絕無僅有。兩側和祭壇上方的窗門裝嵌彩繪玻璃,前方三間繪有8幅彩色聖像。前些年天主堂旁邊那棟不起眼的神父樓,因市政道路建設需要,整棟建築往東移了70多米,又往南移動30多米,從東西向轉為北面閩江,與天主教堂平行。把整棟樓轉移搬家,在以前是不可想像的事情,如今在福州說搬就搬。

中國最早的女子大學
第二站我們前往池志海的母校——福建師範大學倉山校區,由美國教會衛理公會於光緒三十四年(1908年)創辦的女子大學──華南女子文理學院,也是中國最早的女子大學,為福建師大的前身之一。2011年池志海從師大畢業,離開煙台山時,他猛然發現,此處原來這麼美,完全可以媲美鼓浪嶼建築,從裡到外都透着老福州獨有的洋氣和情趣,以前忙於上課卻忽略了。

他知道煙台山這片區即將拆遷,眼見城市的巨大變遷開始了,他聯想起大學期間逛過的廈門鼓浪嶼和買過的手繪地圖,覺得煙台山這個地方也適合做一幅手繪地圖,他決心全面系統地拍攝記錄煙台山,除了記錄自己的青春歲月,亦可以為這個城市留存一份回憶。這一拍,就是整整十年。十年後,記載着煙台山風雨變遷的攝影集《舊時山館》終於面世。

池志海
福建福安人,工作生活於福州,2010 年畢業於福建師範大學美術學院藝術設計專業,畢業後主要關注並記錄福州古厝,收集並傳播福州舊影,曾出版《舊時山館:福州煙台山影像志》、《倉山老洋房探尋之旅》等一系列福州歷史街區書籍與手繪地圖。
 

真的,只要一閉上眼睛,我立刻就覺得自己還在我福州家裡的遊廊下面,午後清風徐來,分外涼爽……
保羅·克洛岱爾

樂群路——透過建築看世界
走過當年蕃船停泊的泛船浦和華南女子文理學院舊址,池志海還為我們推薦一條煙台山最重要的一條路——樂群路。不要小看這條只有800米的盤山小巷,它可是見證了中國的百年外交史。一路上充滿異國情調的老洋房,大多是清代各國領事館或辦事處的遺址。這裡有最早的西洋建築英國領事館、有法國詩人保羅.克洛岱爾住過的法國領事館、有「國際教堂」之稱的石厝教堂,有衛理公會總部,還有前身是鶴齡英華書院的福州高級中學……

石頭做的國際教堂
位於樂群路9號西側有一座福州最早創辦、也是最具特色的基督教堂——聖約翰堂(St. John's Church),俗稱石厝教堂。聖約翰堂的特殊之處,由當時福州的英國僑民募款修建,聘請香港土木工程師沃克斯(T. G. Walkers)設計,連神父都是由僑民集資聘請。這座教堂於咸豐十一年(1861年)落成,因與當時樂群樓(亦稱萬國俱樂部)及英、美等國領事館鄰近,又有「國際教堂」之稱。教堂為花崗石砌成的仿哥德式單層建築,由藍灰兩色石塊搭配,屋頂為木桁架支撐。牆上開了數個哥德式窗戶,大門也是哥德式尖拱形設計。教堂前方的院子裡有兩棵樹,一是銀杏,另一棵是樟樹,秋天時銀杏轉黃,金黃的落葉鋪滿一地。可惜的是,如今石厝教堂已非教堂,鐵門緊閉,遊客只能站在鐵柵欄外靜靜欣賞。

閩海關稅務司官邸
從石厝教堂往前走幾步就到樂群路12號的閩海關稅務司官邸,原址為英商義記洋行(Holiday, Wise & Co.),樓前特地保留一株颱風後颳倒的大榕樹,這棟樓建於清光緒三年(1877年),為殖民地柱廊式三層磚木結構。民國十五年(1926年)重建為磚石混凝土建築,但其花崗岩地下室仍保留了殖民地風格外廊。雖然只有2層的高度,卻處處都透露着精緻,如今已變身為閩海關主題文化展覽館。

法國詩人故居
看完閩海關展覽,沿着樂群路往前走一點就到23號,一座有紅色窗欞的磚砌兩層西洋建築,牆身上寫着一句:這是一個有着玫瑰和蜜的顏色的地方,落款是保羅.克洛岱爾。這座樓是法國駐福州領事館舊址,保羅.克洛岱爾(Paul Claudel)是法國著名詩人、劇作家暨外交官,是他在十九世紀初任法國駐福州領事,兼任西班牙、葡萄牙駐福州領事時的居所。保羅.克洛岱爾在此居住多年,回國後仍對此地眷戀不捨。在他《札記》中念念不忘寫到:「真的,只要一閉上眼睛,我立刻就覺得自己還在我福州家裡的遊廊下面,午後清風徐來,分外涼爽……」

 

一座花園,一條路,一叢花,一所房屋,一個車夫,都有詩意。尤其可愛的是晚陽淡淡的時候,禮拜堂裡送出一聲鐘音,綠蔭下走過幾個張着花紙傘的女郎……
葉聖陶

開在洋人俱樂部裡的美術館
這是1923年,任教於福建協和大學葉聖陶筆下詩意又摩登的煙台山,徘徊在煙台山樂群路,雖然石厝教堂沒再送出一聲鐘音,卻不由然想起綠蔭下那些張着花紙傘的女郎。跟樂群路同名的樂群樓,是這條街區最古老的建築之一。沿着保羅.克洛岱爾故居往倉山劇院方向走,來到福州最早的洋人俱樂部——樂群樓。該樓始建於咸豐四年(1854年),由各國領事館集資興建並於1859年落成,這座通白色的兩層磚木結構殖民地券廊式建築,入口處有一座標誌性的二層門樓。樂群樓被稱為「萬國俱樂部」,英文名稱Foochow Club,當時主要是各國領事和商人聚會娛樂的場所。其周邊直徑50米內原有英、美、日等國領事館,還有美孚洋行、聖約翰教堂等建築。樂群樓在當年很受外僑的歡迎。在許多英文書籍和領事客商往來信件中,Foochow Club的名字常常被提及,可見當時風光無兩。20世紀初,除了洋人之外,政府高官、往來商賈等,也都慕名前來消遣娛樂。抗戰期間,一度為日本人霸佔。建國後,樂群樓被闢為民宅,外廊均用磚封死,作為房間,外觀嚴重破損,唯有入口門樓尚可辨認。

美術館裡文物修復師
如今這棟標誌性建築物經過活化利用,已經成為免費開放的大觀美術館。館內常設有:古陶瓷、創作藝術、專題、文物修復、古陶瓷標本廳等5個展廳,正在展覽中有龍行龘龘龍年特展、壺裡乾坤歷代陶瓷壺具展。館內大部分展品為旅居海外多年的閩籍華僑曹燕靈和陳文源伉儷在海內外收集而來,從新石器時期至明清年間都有。其中,一層樓的青花龍紋缸和二層樓的仕女俑乃鎮館之寶。

90後的大觀美術館館長唐潔是一位文物修復師,大觀美術館內在展覽的很多收藏品都經過唐潔妙手修復的,例如壺裡乾坤歷代陶瓷壺具展中宋代出產的建盞(福建建州出產的茶盞)和龍行龘龘龍年特展中鎮館之寶青花龍紋缸,此缸使用蘇麻尼青料的青花發色濃艷,是目前發現體量最大的明代青花瓷器,其燒造與《明史》記載的正統年間紫禁城重修三大殿有關,此缸經過唐潔修復後成為大觀美術館最受歡迎的展品。

很多人對文物修復這個枯燥的工作不太瞭解,唐潔為推廣文物修復這個古老行業,她在修復文物之餘,還會在大觀美術館內修復研究所開辦相關修復文物的入門課程給公眾參與。

唐潔
名瞿汕,福建寧德古田人,文物修復師。身兼非物質文化遺產傳承人、3D立體雕刻和唐潔工坊創始人、中華文化傳承委員會專家委員、福州外語外貿學院藝術與設計學院副教授等職。
 

天安堂 東亞衛理宗教會發祥地

從閩江邊倉前路天安里巷口15號,有一條長達88級的石階直通山頂,抬頭可以看見有座十字架矗立於建築群中,在逆光中顯得肅穆莊嚴,那就是天安堂。該堂建於咸豐六年(1856年),是美國美以美會(Methodist Episcopal Mission港譯衛理公會)在福州建的第二座教堂(第一座為福州台江區真神堂),乃東亞衛理公會的發祥地。

通往教堂的階梯旁有三塊重疊着的石碑,靜靜地訴說着天安堂接近170年的歷史,它們分別見證了天安堂的落成(1856年)及擴建(1897年)。1913年,孫中山先生曾親自到天安堂參加教會並作講演。可惜的是,在1996年,已列為文物保護單位的百年老堂因教堂擴建被教會自行拆毀重建。如今見到的教堂建築是1999年10月30日落成的鋼筋混凝土結構新教堂。

美華書局
緊鄰於天安堂的一座四層洋樓,原是美國基督教福州美以美會於咸豐九年(1859年)開始籌建、於同治元年(1862年)開始營業的福州美華書局。它是近代福建最早、最大的採用新式印刷技術的圖書出版機構。天安堂牧師陳安俤告訴我們:「福州話《聖經》,就是《榕腔聖經》,就是在美華書局印的,還有莆田話《聖經》也是。」

 

煙台山
重回摩登時尚

煙台山百年前就誕生了福州眾多中國首店和福州百年老字號:第一家西藥房——「屈臣氏」、第一家照相館——「廬山軒」、福州華人開設的第一家西餐廳——「快活林」等福州首店都始於煙台山,這裡代表着福州最時髦的生活方式,成為當時精英人士的摩登聚集地,十足一個福州版「十里洋場」。如今,重新活化後的煙台山街區,陸續引進不少特色餐廳和咖啡店來延續當年的洋氣生活。

古老當時興 最摩登的售樓部
煙台山典藏着很多棟有故事的歷史建築,有建於山頂,也有建在閩江邊。洋人們喜歡住在山上看風景,中國人大部分住在山下靠近閩江邊,既方便出入又可以做生意。山下江邊的西式或中西合璧建築主人大多數是與西洋貿易相關的中國富商、華僑及政界要人。不過這些房子的歷史大多數只可以溯源到清代,再往前就很難考證和辨別。明朝的老房子即使在福州主城區裡面的「三坊七巷」也屬鳳毛麟角,但在煙台山這裡卻有兩棟(羅宅和洪宅)始建於明代的豪宅。

福州中式建築巔峰之作
位於閩江邊觀井路上53號的羅宅,是這條老街上面積最大的中式四合院民居建築,始建於明萬曆年間,於清代重建,為羅氏後人在光緒年間購買,世代傳承,時至今日已有400多年。原主人羅氏是清代福州錢莊業富商羅金城,後來經營海運,家族顯赫。羅宅也是閩劇著名劇目《貽順哥燭蒂》故事場景發生地之一,主角陳春生就是跟着羅家跑船幫,而女主角林春香則在羅宅當丫鬟。

相較於西式建築,東方古建築的修繕,既不是單純的「修舊如舊」,亦不是「整舊如新」。要體現老宅院的質感和韻味,都要靠老師傅一磚一瓦精雕細琢出來,是現代機械化施工所無法比擬的。煙台山街區開發商專門邀請了60多位手工藝匠人(其中14位為非遺傳承匠人),耗時近18個月才完成這座老宅的修繕工作。還專門邀請名室內設計師伍仲匡和富春山居酒店花藝顧問凌宗湧,來做室內軟裝設計和花藝佈置。

顛覆式翻新
為了達到書房背景牆如翡翠般碧綠色的視覺效果,修繕團隊從取坯、選色到製作全程參與,歷經三次燒製,才做出與老宅氣質相配的寶石綠琉璃,恢復老宅古宅獨特的風韻。羅宅玻璃屏風加入中國江南傳統手工藝——雙面繡,邀請百多位繡娘,耗時2個多月才完成現在所見的100多平方米雙面刺繡,然後以手工方式緩慢鑲嵌入玻璃屏風的玻璃夾層內,當光線由庭院、天井灑落,照在玻璃屏風上,閃耀出豐富立體的層次感。

化身成為畫廊的洪宅
煙台山還有一棟修繕好的明代官宅——洪宅,經過修繕,如今化身成為源里畫廊餐廳。

洪宅原為洪氏世代居住的老宅,位於倉山區觀井路82號(亦有掛83號門牌),是煙台山觀井路大規模拆遷中倖存的為數不多歷史建築之一,可惜的是在拆遷空置期間,這座老宅數次遭賊人盜竊,各類建築構件均被搬走,甚至連支撐柱子的柱礎石墩都被換成磚塊。歷來攝影愛好者都喜歡從煙台山上向北拍攝觀井路、中洲島和泛船浦一帶,洪宅便常常成為照片的配景。在前面的煙台山前世今生篇章中,約翰.湯姆遜於1868至1872年間遊歷福州拍的那張以中洲島為前景的歷史照片中,洪宅位置顯示為火燒後的廢墟,很可能是清末倉山大火後的景象,而洪宅可能在這次大火中受損,後又原樣重建。從黑白照片對比來看,洪宅一直保持着原有的格局,洪氏子孫也一直在此居住。

中式傳統東方美學的宅院
洪宅正門處內設屏風牆,牆體兩邊高而中間低,遠觀如「凹」字,形成財聚中央的氣勢,牆堵處有蝙蝠圖文與壽字裝飾,寓意福壽呈祥。洪宅運用了「觀音兜」的建築形式,中間高突而兩邊的簷角飛起,寓意子孫綿延。「山水頭」是牆面翹角裝飾,彰顯家族身份與財力;屋頂雕花以「惹草」作紋,寓意開枝散葉,家族繁榮。古色古香的四百年老宅,為了打破古建築給人的古樸與距離感,在院子的兩側加上了彩色玻璃,一下子給人一種摩登時尚的感覺。


觸碰大地
馬克.德奈耶爾(Marc Deneyer)攝影展 今年中法文化之春福州站將在煙台山.源里畫廊餐廳舉行,展出藝術家馬克.德奈耶爾的攝影作品。本次展出的多個系列的攝影作品,選自馬克.德奈耶爾熱愛旅行,大自然裡矗立的巨石、永恆的冰川都是他的靈感來源,他從旅途中帶回的相片與文字,記錄了其對「純淨之光與不朽古跡」的探索。本次展覽展出他在法國、格陵蘭和日本期間的創作。

地點:福州煙台山.源里畫廊餐廳 展覽日期:即日起到2024年7月30日 開放時間:10:30–16:30(免費觀展)

 

四百年前,古人也曾在門口進進出出 四百年前,古人也曾在前院宴會聚集 四百年前,古人也曾在後院團圓家宴 四百年前,廚房裡也是一派熱火升騰的忙碌景象

源里畫廊餐廳 百年老宅品味新派閩
主理人美食家卓成曦兒時就在煙台山生活的,這裡是卓成曦開始美食夢最原始的起點。他之後踏遍世界各地尋求美酒,從各大酒莊到世界各地米芝蓮餐廳到街頭巷尾的地域小食,都在他的美食地圖上。多年的覓食歷練,加上獨到的領悟,他想顛覆大家對閩菜的刻板印象,將西式酒水配餐理念融入閩菜,衍生出閩菜系bistro(餐酒館)風格和閩派omakase(廚師發辦)。他想讓更多人感受到閩菜的真正韻味,看到閩菜的世界性和包容性。


前菜
黑松露撈河田雞
卓成曦最喜歡吃雞,特別是產於福建客家長汀河田鎮的河田雞。和廣東人常吃的清遠雞、文昌雞不同,河田雞的肉質更緊實耐嚼、雞味更濃,這是長期在山上放養的緣故,雞肉顏色也與普通雞的白肉有區別。先上場的是參考順德撈魚生做法的黑松露撈河田雞,把蒸好的河田雞剔肉成絲,配上紅蘿蔔絲、燈籠青黃椒絲、雪裡紅絲、小芹菜苗涼拌,再淋上泡過黑松露的橄欖油和炸到酥脆的河蝦殼。

紅蔥頭芋絲脆皮雞
河田雞燉湯、白切和涼拌都好吃,在原產地長汀最著名的吃法是鹽酒蒸。做法很簡單:把河田雞洗乾淨後抹鹽醃製後,加入福州當地特產青紅酒入鍋蒸熟即可。吃之前淋上爆香的紅蔥頭和炸過芋絲,口感更豐富。蒸製後的河田雞,雞肉間充盈着豐富的肉汁。雞皮油亮金黃,吃在口中竟然是脆的。雞味與香醇的青紅酒芳香在口中層層綻開,愈嚼愈香。

燒椒醬建甌雷筍
雷筍又名早竹,別名雷公竹。每年早春打雷時破土而出,其口感爽脆。雷筍殼薄且光滑,肉肥脆嫩,味甘甜,取其筍肉搭配永安黃椒醬清蒸,清脆回甜。永安黃椒醬口感醇厚,其辣度和海南黃燈籠辣椒相當。炒製好的永安黃椒醬,要發酵兩天,減低辣度之餘香味較更純正。

鮮花椒牛肝菌
因外形酷似牛肝而得名,是世界著名的食用菌,菌肉呈黃褐色,肉厚而細軟。煮後如牛肝般爽滑。以前以為此菌只有雲南出產,沒想到福建也有。源里畫廊餐廳的做法是利用新鮮花椒的清香浸出牛肝菌獨特的菌味。

主菜
香脆五香卷
五香卷是閩南地方特色小吃,主要食材是豬肉,其靈魂在於調味料五香粉。將調和好五香粉的豬肉餡置於腐皮之上捲起。放入鍋內蒸熟後起油鍋,炸至表面酥脆即可上桌。

閩清酸湯雪花牛
酸湯牛肉可以說各省市都有的家常菜,源里的做法是使用閩清酸湯來浸雪花牛肉。閩清糟菜發酵後獨有酸味,讓人胃口的大開的魔力,而雪花牛肉吸收了湯底味道後,自然更加入味,喝一口酸香的湯汁,吃一口彈牙的雪花牛肉,停不了口。

福鼎檳榔芋燒肉汁
福州芋頭菜餚屬甜點,一般用豬油和白糖來拌,在宴席中壓軸登場。源里挑選芋頭中最好吃的福鼎檳榔芋,做法上參考廣東人用臘味一起合蒸的煮法,不過用燒肉汁來蒸,芋頭吸收了燒肉的精華,酥軟的口感中透着燒肉的鮮味。

源里薑母鴨
薑母鴨流行於閩南、台灣,原料以番鴨為主,加上薑母(老薑)烹飪的名菜。源里餐廳把原使用的番鴨,改用雜糧餵養、未生過蛋的水鴨。做法遵循閩南傳統外,又在靈魂配料「生薑」上加以改良,在鍋中鋪滿一層厚薄均勻薑母片,再倒入一杯芝麻油、一杯米酒、一杯醬油,用十餘小時文火慢焗至鴨肉酥爛,然後嫩薑絲油爆後鋪面。鴨肉的酥爛鮮美與嫩薑絲的爽脆辛香融合在一起,薑母清香不辣喉,水鴨口感比番鴨更為細嫩。再與炸過的薑絲一同咀嚼,微微辛辣中帶出芝麻油的香味,回味甘甜醇厚。

花膠封肉
封肉原是一道閩南地區傳統手工菜,相傳此菜是為紀念王審知被敕封為「閩王」而創製的食品。四四方方的大塊豬肉配上香菇、蝦米、板栗等佐料下鍋蒸熟。四方形封肉恰似封王的大印,「封肉」因此得名。源里改良的地方在出菜時在封肉旁邊加上鼠麯草做的青糰搭配吃,一點都不覺得油膩。

主食
蔥頭油紅菇撈肉燕
主廚專門到連江訂製丹陽肉燕,該肉燕以小為貴——個頭愈小,價值愈高,多吃不膩。配以紅菇大骨頭熬成底湯,其風味是源里獨有的

甜品
陳皮紅豆沙牛油果
粵派甜品陳皮紅豆沙,煮出來時比較粘稠,已經不算是甜湯,更像小孩吃的米糊,面上撒一些桂花提香,最驚喜之處在於吃到底層是牛油果沙,中和了陳皮紅豆沙的甜膩度。

荸薺蝦球荔枝肉
一道用分子料理法製作而成的新派荔枝肉。侍應生端上來時,白瓷盤中有幾顆晶瑩剔透的去殼荔枝和幾塊紅色「荔枝肉」,上面撒了幾片新鮮的薄荷葉,大家都在數算着這盤菜夠不夠分。咬上一口,外層酸甜味糖漿脆殼和中間伊比利亞黑豬頸肉,內芯還包裹着一小塊爽脆荸薺(馬蹄)。不同的味道與口感混搭在一起,形成一種前所未有的味覺體驗,是整桌菜裡最難忘的菜式。


卓成曦
出生於福建福州煙台山。美食家、飲食專欄作家及藝術策展人,為多部美食綜藝節目擔任顧問。精通美食及紅酒文化,食跡遍佈世界各地,時常為了一杯美酒或一份美食而策劃一次旅行……
煙台山.源里畫廊餐廳 地址:倉山區觀井路83號 電話:(0591)8787 8785 營業時間:10:00 — 22:00

 

SOL Tapas 陽光塔帕斯現代派
西班牙融合料理餐廳
主打地道的西班牙菜式,女主廚Mika在西班牙學廚多年,如今在福州開了兩家西班牙餐廳。善於融合福州本土食材創新菜式,比如伊利比亞火腿拌霞浦蟶子,將中西食材巧妙合併。在西班牙文中,Tapas意為「蓋子」。在西班牙街頭小酒館中,朋友間喝酒閒聊的時候,不會一下子就把杯中酒喝完。其間,為了避免飛蟲掉入酒杯裡,就會在酒杯上蓋上芝士或火腿,久而久之,就變成街頭酒館下酒菜,這就是Tapas的原型。SOL Tapas的出品分量不大,最適合約上三五知己,像西班牙人那樣坐在吧枱邊,悠閒地喝點小酒、吃點小碟菜,邊欣賞大廚們的手藝。

櫻桃羊乳酪小吐司
用山羊奶或是綿羊奶製作的乳酪,濃濃奶味一點都不膻,別具特殊口感及芳香,配上小櫻桃和西班牙火腿絲,放入口中酸中帶甜,是一款充滿少女感的乳酪吐司。

SOL Tapas 西班牙融合料理餐廳 地址:倉山區倉前路7號

BIO PERUGIA 佩魯賈
意式風情菜館
一家傳統意大利餐廳,餐廳主人Alfredo Chen(阿發)從事葡萄酒貿易和意大利葡萄酒推廣,在疫情期間和太太從上海回到福州開了這家餐館,裝飾風格樸實無華,牆上掛的意大利瓷盤、掛毯、油畫等,和托斯卡納別無二致。餐館三樓是教父主題私人酒廊,乃主人在鬧市中的精神家園,收藏諸多古典和爵士黑膠唱片,以及整套發燒音響,可見主人對意大利文化的極度熱愛。

生牛肉里脊配芝麻菜
在福州很難吃到新鮮牛里脊肉,這裡把薄如紙的新鮮牛里脊肉冷凍後切成薄片,配以芝麻菜,淋上由橄欖油、檸檬汁調成的油醋汁,別有風味。

松露蘑菇披薩
以獨有的火山岩窖爐烤出來的松露蘑菇披薩,份量十足,松露、蘑菇與芝士完美融合在一起,那種焦香,是電爐烤出來的披薩無法相比的。

佩魯賈意式菜館
地址:倉山區倉前路基督天安教堂東北30米 電話:139 0693 6011 營業時間:10:00—22:00

馴.烘焙
古厝裡歐式麵包
源於福州本土的烘焙食品品牌——「馴」,是專注於酸種酵母(Sourdough)發酵和尊重天然本味的麵包烘焙店。因為老闆嘴挑,在福州吃不到喜歡的麵包,所以就開了一家專門做她喜歡吃的烘焙店。她特地從台灣請來老一輩麵包師張永昆師傅,用他精心培育16年的酸種酵母代替商業酵母,製作出保留着天然風味的手感麵包。但這還不算,她一擲千金在煙台山拿下一棟沿街的三進式宅院橄欖五大厝,改裝成馴.烘焙麵包店,來售賣她喜歡吃的麵包。

紅酒朱古力麵包
紅酒香夾雜着淡淡的麵包麥香,朱古力不均勻地分佈在麵包裡。按壓之下不像港式麵包那樣一下子壓成麵餅,也許這就是天然酵母的力量吧!一口咬下去,麥香搭配上巧克力,嚼勁十足。

德式布甸撻
驟眼一看,還以為是澳門葡撻,德式布甸撻跟蛋撻乃同胎兄弟,只是形狀和外面的酥皮不太一樣。布甸撻面金黃焦香,中間滑嫩的蛋漿加上香脆曲奇撻皮,濃濃的奶香味入口即化,外酥裡嫩的口感讓人欲罷不能。

馴·烘焙
地址:倉前路129號橄欖五大厝 營業時間:09:30—22:00

知了磕肥
星空書院
一家極具特色的咖啡館,進入這家咖啡廳,才發現這名字別有深意,磕肥是早期對外來詞Coffee的音譯。這是一家以自然生活為主題的咖啡店和茶空間,藏身在煙台山古厝裡。這裡有各種昆蟲、礦石標本,還有一些少見的動植物,別有心思。

知了磕肥 地址:倉山區倉前路27號朱厝庵弄9號 營業時間:10:00—22:00

光與塵咖啡
這是一家位於煙台山漫步街區二期的仙氣飄飄的民俗文化咖啡館。主理人JOT是海外留學回來的福州人,以動漫、雜誌、咖啡等多種形式,展現福州獨特的風情,在網紅店林立的煙台山,別樹一幟。青磚洋房咖啡館內,裝飾許多福州本土風格的神仙插畫,十分有趣。

光與塵咖啡
地址:煙台山崇聖庵巷
營業時間:10:00—22:00

想去福州

交通
航空: 香港每天有1至2班直飛福州的航班,票價約HK$700至1,200。福州長樂國際機場距市中心45公里,機場巴士市內停車地點位於五一中路阿波羅大酒店,25分鐘一班,路程55分鐘,票價¥25

高鐵: 香港西九龍至福州G3002高鐵(二等票¥396),14:25出發,即日19:51到達 深圳北至福州(南)每天十幾班高鐵(二等票¥312,5小時行程) 福州站:位於市區北部華林路最北端 公交車K1、K2、2、5、10、17、18、20、22、46、51、55、69、75路可到達 福州南站:倉山區城門鎮臚雷村東側 公交車155、167、306、503、K2、140、305、124、161、83、90路可到達

福州計程車: 起步價¥10、起步距離3公里、每公里¥2

住宿
福州中庚喜來登酒店
地址:福州倉山區浦下洲路23號 電話:(0591)8855 6666 價格:標間 ¥700起

臻庭酒店(煙台山公園店)
地址:福州倉山區倉前街道 倉前路7號M10單元
電話:(0591)8868 8968 價格:標間 ¥400起

福州西湖大酒店
地址:福州鼓樓區湖濱路 158號
電話:(0591)8783 9888 價格:標間 ¥600起

 

福州中軸線7日遊

DAY1 香港→福州
乘搭廈門航空MF8652(20:05—21:50)飛往福州長樂機場 住宿:福州中庚喜來登酒店

DAY2 林浦古村周邊遊
酒店→南江濱公園→花海公園→林浦古村落→宋帝行宮泰山宮→濂江書院→閩江原生態濕地公園日落 午餐:采悅軒傳統福州菜 晚餐:盛宴標幟餐廳海鮮自助餐 住宿:福州中庚喜來登酒店

DAY3 三坊七巷歷史文化街區
上午三坊七巷街區遊覽:澳門路→林則徐紀念館→南後街→文儒坊→黃巷,下午前往福州中軸線起點三山(屏山、烏山和于山)兩塔(白塔和烏塔)遊。 午餐:三坊七巷附近傳統小吃(同利肉燕、大福星魚丸和扁肉拌麵) 晚餐:酒神烤肉餐廳 住宿:西湖大酒店

DAY4 上下杭歷史文化街區
上午上下杭街區:洋中路→龍嶺頂→上杭路→下杭路→隆平路→中平路,下午蒼霞洲街區和青年會廣場,然後穿越解放大橋,中途遊覽中洲島。 午餐:福州台江傳統小食(依嫩豬血化、耳聾伯元宵) 晚餐:煙台山SOL Tapas西班牙融合料理餐廳 住宿:西湖大酒店

DAY5 煙台山歷史文化街區
煙台山漫遊:上藤地鐵站→泛船浦天主堂→煙台山公園→閩海關稅務司官邸 →石厝教堂→樂群樓(大觀美術館)→倉山影院→煙台山商業漫步街區 午餐:煙台山街區裡面餐館 下午茶:馴.烘焙 晚餐:煙台山源里畫廊餐廳(新派閩菜) 住宿:臻庭酒店(煙台山公園店)

DAY6 老倉山洋樓一日遊
師大(華南女子大學)→可園→馬廠街→康山里→復園里→公園路→立新路→麥園路→愛國路→煙台山商業漫步街區 午餐:公園路附近餐館 下午茶:光與塵咖啡館 晚餐:煙台山佩魯賈意式風情菜館 住宿:臻庭酒店(煙台山公園店)

DAY7 福州→香港
乘搭廈門航空MF8651(17:30—19:00) 飛往香港國際機場,結束行程。

 
 
 
 

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本篇出處:

2024-6 528期

 
 


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