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- 『食遊記』八寶葫蘆鴨與柴把鴨
中國人食鴨的歷史非常悠久。《左傳》中曾記載:「公膳日雙雞,饔人竊更之以鶩。」鶩,就是家鴨。據語言學家楊伯峻註釋,廚子偷將卿大夫工作餐中的雞換成鴨,對大夫膳食的規格降低了標準,於是大家很不滿,不吃鴨肉,僅吃了一點肉汁以示抗議。可見當時鴨在席面上的......
期數:503期
頁數:2p
- 『食遊記』七鏟半蝦仁
作家梁實秋在《雅舍談吃》中寫道:「說起炒蝦仁,做得最好的是福建館子,記得北平西長安街的忠信堂,是北平一家有規模的閩菜館。做出來的清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。
期數:494期
頁數:2p