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[文化廊]第381期 蒸的藝術 聞喜花饃

文:張跟慧    圖:張跟慧     分享:

簡介:作為麵食的故鄉,山西素有「一麵百樣吃」之譽,普通的麵團經過山西人的巧手,就能神奇的變化出萬般花樣。聞喜花饃更是其中的一朵奇葩,造型、色彩盡顯民俗風情,春節期間舉行的首屆聞喜花饃文化節,還創造了世界最大的麵塑造像群像、世界上最大的花饃等四項世界紀錄。

        

聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的一種特色食品,是人工用麵做成的顏色各異、造型多樣的饅頭。聞喜花饃盛行於明清,距今已有一千多年的歷史,傳承發展到今天,逐漸形成獨特的藝術風格和完整的創作體系,具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。
 

據瞭解,聞喜300多個行政村幾乎每個村都有製作花饃的巧匠,當地有這樣的說法「有饃就有事,有事就有饃」。花饃不僅是聞喜人一日三餐中必不可少的主要食品,還具有很強的觀賞性,在數千年的傳承中,注入了深刻的文化內涵,形成了獨具特色的民俗文化藝術。
 

花饃是當地的一大產業
 

聞喜花饃有花糕、花饃、吉祥物、盤頂四大系列200多個品種。它與民間的重大禮儀活動密不可分,是節日、婚嫁、壽誕等大事少不了的供品。製作花饃的大多是心靈手巧的農村婦女。千百年來,這絕活通過老藝人的言傳身教,世代相傳。如今,做花饃已經成為當地的一大產業,很多鄉村都有了專門製作花饃的門店,每逢婚喪嫁娶、生日壽誕等重大活動,主家一般都會定製各種花饃,為慶典助興。多彩的花饃不僅裝點各種儀式,也使得這古老的民間藝術得到了很好的傳承。
 

製作花饃的原料以白麵為主,製作的工具為極普通的剪刀、梳子、菜刀等,製作手法以切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等為主,製作工藝相當講究,要經過九道工序:即凝水、籮麵、製酵、揉麵、捏形、醒饃、蒸製

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本篇出處:

2012-3 381期

 
 


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