簡介：若是有世界最醜魚的排名，那鮟鱇魚一定榜上有名。鮟鱇魚（又稱為蛤蟆魚、琵琶魚）身體短圓肥胖，頭大而扁平，一對鼓出來的大眼睛，巨大的月牙形嘴，一排排利齒向內傾斜；體型跨度大，最長能達1米，由於外形奇醜無比，被稱為「醜魚」，牠們的叫聲酷似老人咳嗽，所以又被稱為「老頭魚」，真可謂長得醜聲音也難聽。

 福建海域也有鮟鱇魚，市場的魚檔也常能見到，價格很便宜，買的人卻不多，看到牠爛泥巴似的癱在一堆漂亮的魚中間，顯得格外醜，身上還淌着粘液，真是碰也不敢碰，再想想買回去也不知道該如何處理、烹飪這麼個怪物，自然沒甚麼人敢買了。在福州方言稱牠為「旺財」，沒研究過為何會有這奇怪的名字，想是因為太醜了，取個口彩好一點的名字，便於銷售。你看牠的大名不也一樣，「鮟鱇」諧音「安康」，寓
意「平安健康」，雖然其貌不揚也能當做吉祥之物上了餐桌，着實是古人的智慧。 不過鮟鱇魚雖然長得醜，卻很美味，牠的全身可「七吃」（肉、鰓、皮、肝、鰭、卵巢及胃袋），而魚肝，更是被許多人視作可媲美法國鵝肝的珍饈，尤其在日本，倍受青睞。日本有句老話，說西邊的人吃河豚，東邊的人吃鮟鱇，能與拚死也要吃的河豚相提並論，可見鮟鱇魚在他們那裡地位很高。我第一次到日本遊玩時，住在東京的銀座，晚上常常一個人在大街小巷散步，走着走着，看到一家氛圍不錯的居酒屋，就走進去坐坐，點一盅清酒叫幾個小菜，白子、豆腐、河豚乾都來一碟，再一看菜單上有鮟鱇魚肝，當然要點上一份。通常是切成圓形的厚片裝在精美的小陶碗中，淡黃色的肝片上點綴着些許蔥花與蘿蔔泥，用筷子夾一小塊入口，嘴巴一抿、再用舌尖輕輕一抵就在口腔中化開，頓時滿嘴生鮮，像鵝肝似的粉嫩、細膩、順滑，但鮮味不同，帶點海魚特有的鹹腥味，而青蔥與蘿蔔泥的加持，讓鹹腥中透出一絲清新氣息，再喝上一口冰涼的無過濾生清酒，冷洌的花香沁入口腔直達心底，包裹着魚肝的鮮美一起昇華，頓時各種愉悅油然而生，是讓人不能忘懷的味覺記憶。 鮟鱇魚含水量大，肉質柔軟，肥軟光滑不易拆解，且體表覆蓋着一層滑溜溜的膠質，在砧板上很難處理，特別是身形碩大的大型鮟鱇魚，也怕牠自身的重量壓破了膽，讓魚肝產生苦味，在日本（尤其是茨城縣），當地人發明了吊切法來分解鮟鱇魚，每年茨城縣都有鮟鱇祭的吊切展示活動。把鮟鱇魚吊掛在用3根木頭柱子搭起的架子上，先把大量的水從牠口中灌入，不讓魚晃來晃去，再把鰭和尾切了，切魚師傅一邊與觀眾逗笑，一邊用刀從魚的下巴割開並迅速剝去魚皮，在觀眾的驚呼聲中一氣呵成，將誘人的魚肉展現在觀眾眼前，然後再剖肚取出最珍貴的魚肝。日本的各類海鮮都可以拿來做表演秀，像金槍魚的解體師還有專門的等級評定，最高級師傅除了對魚體本身的知識度極其瞭解外，他與現場氛圍的契合程度、有沒有與現場觀眾一起交流，也是等級評定的主要標準之一。 新鮮鮟鱇魚肝也可做刺身，但更多的還是煮熟食用。我逛菜市場若有看到鮟鱇魚必會買上一尾，正因為少人欣賞導致牠很廉價，這可便宜了我們這些懂得牠的美味、又知道如何料理的人。買回來剝皮（皮亦可食用）洗淨、切塊，熱鍋入油，加入薑蔥、一大勺紅糟小火慢慢炒香後，轉大火入魚肉魚皮翻炒，加醬油、糖、料酒燜煮片刻即可，色澤紅艷，糟香濃郁，肉質鮮嫩。至於最寶貝的魚肝，可不能放在一起炒，嬌嫩的它沒炒幾下便會支離破碎。應小心地把它擺在盤中，灑上薑絲，淋上
醬油、福建老酒隔水蒸熟：酒香鮟鱇
魚肝，是與日式魚肝風味不同的另一種鮮美。

1.長相極醜的鮟鱇魚╱2.日式鮟鱇魚肝╱3.在日本居酒屋點些下酒小菜，總會叫上一份切成圓形厚片的鮟鱇魚肝（左下角）