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[美攝香港]第487期 西北濕地大觀(二)   ――流浮山蠔田遍灘塗

文:陳一年    圖:李志榮     分享:

簡介:西北濕地的西極,是在後海灣東岸沿海的潮間帶和灘塗,那裡最出名的地方叫流浮山。這處傍着淺灘濕地的海岸,屬元朗區的廈村鄉。一般人慕名而來,多是為了看「流浮日落」,或許還會飽餐一頓「流浮山蠔」。 流浮山得天獨厚,是珠江口的鹹淡水交界地,水域的鹽度適中,很適合蠔生長。流浮山人養蠔的故事,據傳已有100多年。

        

 養蠔的村落主要分佈在沙橋村至下白泥村一帶,綿延好幾公里。流浮山在其中間,成為遊客的集散地。沿海紅樹林伴着蠔田,是拍攝日落的勝地。走近流浮山大街,空氣中瀰漫着鹹腥味。碼頭附近的曬蠔場,天然生曬的流浮山金蠔送來陣陣香氣。 傳統種蠔與養蠔新法 蠔,又稱牡蠣,主要產於鹹淡水交匯的淺水域。後海灣因有珠江淡水源源湧入,沖淡海水的鹹度,很適合蠔蚌的生長。因為水土優良,過去新安縣境內所產的蠔特別肥大鮮美,自唐代起已開始了人工育蠔業。清代,蠔場擴展至今深圳沙井及元朗流浮山一帶。 流浮山的蠔場分「種蠔」(泥鋪法)和「養蠔」(吊養法)兩類。「種蠔」是自古以來的傳統手藝,即利用石條、水泥混凝土柱或竹枝插在近岸淺灘,築成「蠔田」,天然蠔苗就會附在上面慢慢成長。蠔民大哥說,由於蠔蚌要在水中覓食,而蠔田卻因海潮漲落而只有一半時間浸在水裡,時間太短,因此蠔生長緩慢,起碼需要4年才有收成。 「養蠔」則是在海上建造浮於水面的「蠔排」,利用貝殼或廢瓦等物串連成「蠔房」,吊掛在蠔排下,讓蠔卵和蠔苗依附寄生。佈滿蠔排的水域又稱為「蠔塘」。 80年代,隨着珠江三角洲的工業化,海水受污染,蠔業一落千丈。直至1991年,當局對後海灣的污水實施管制,而後海灣沿岸地方的工業遷離,養豬場、養雞場關閉,污染物大為減少,水質改觀至合乎養殖標準。加上養殖業界與時俱進,改變了養蠔方法,養蠔業才起死回生。 1990年代後,為了減少泥土帶來的重金屬污染,開始流行「吊養法」。養蠔人搭建蠔排後,由保安沙井等地採購蠔苗,吊掛在蠔排下養殖,只需1年半就有收成。 雖然如此,養殖的工程卻更加複雜。流浮山養蠔人主要用內地天然蠔苗,這些蠔苗長至手指甲般大,就會送到中山、珠海等地寄養兩年,長至10厘米大小,再接回後海灣的蠔排,養6至9個月,長到大約20厘米大,就可開殼出售了。蠔業進入新的生產方式,改變了漁村生態和後海灣的風貌。 現在,如果你在深圳灣大橋上放眼兩邊的水域,會見到密密麻麻的蠔排,據說有1萬多個。後

 

1.一般人慕名而來,多是為了看「流浮日落」以及密密麻麻的蠔排╱2.養蠔人正在用肥大的蠔肉生曬「金蠔」

海灣海面的蠔排,8成是內地蠔民的,香港養蠔戶的約佔兩成。隨着內地經濟蓬勃發展,富裕起來的珠三角居民對金蠔這類名產需求大增,刺激曾經式微的養蠔業再度興旺起來。 流浮山水域處於深圳灣中線,靠近龍鼓水道,從那邊流進來的鹹水比較乾淨,水質勝過自古聞名的蠔產地沙井,「流浮山蠔」變成一個信譽品牌。因此這片水域成為內地與香港蠔民的生財之地。 沙橋人的爽朗「蠔情」 深秋,正是採蠔的旺季,我們走進流浮山沙橋村,來到陳祥記的蠔場。 70多歲的祥嫂正忙着,她把在曬架上曬好的金蠔和蠔豉分類收集,清點數量。祥嫂祖籍寶安沙井,200年前祖上已開始做蠔。聊起做蠔的故事,祥嫂滔滔不絕地說:「我們幾代人都是用傳統方法做蠔。做蠔豉的蠔,起碼要養5年,首先在蠔田4年,再在桶子養1年。交給酒店或酒樓的大蠔,需要時間更長,養上10年才夠大和肥美,可以用來炆蠔煲。」 蠔民的話題總是離不開蠔,倒使我長了不少知識。 蠔蚌在每年5、6月間繁殖,11月至3月之間是採收蠔產的季節。收穫了蠔蚌,要用專門的工具開殼取肉。蠔肉除了趁新鮮煮食外,亦可曬乾成蠔豉或金蠔。蠔豉是煮熟曬成,而金蠔是生曬而成。此外,可以將新鮮蠔肉用慢火熬成蠔油,成為調味極品。 現在的養蠔業多數以蠔排作業,但是也有少量仍然延續傳統方法,用蠔田養殖。養蠔雖然是生財行業,但是工作辛苦,少有年輕人入行,因此流浮山的蠔民多數已屆花甲之齡。因為人手不夠,有些養蠔戶從內地僱請工人幫忙,2020年因為新冠疾情而限制出入境,少了這些生力軍,只好自己頂硬上。祥嫂說,往年這個時節,正是酒樓食肆熱購鮮蠔的旺季,無奈疾情把飲食業打殘,我們只好繼續將蠔養在海上,不上蠔排了。 祥嫂收好了蠔乾,進廚房端來熱氣騰騰的蠔粥請我們品嚐,奉上沙橋人的一派爽朗「蠔情」。她說:我女兒在九龍太子開了一間蠔粥鋪館,你們可以去嚐嚐啊! 這時,夕陽西下,寬闊的灘塗泛起了紅光,一汪汪淺池,如一面面鏡子,倒映着陽光和晚霞,閃閃發光。

1.這灘塗近岸是「種蠔」用的石椿,遠處海面上則佈滿「吊養」用的蠔排╱2.在深秋採蠔的蠔民正在開蠔取肉╱3.夕陽西下的美景

 
 
 
 

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本篇出處:

2021-1 487期

 
 


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