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[食物記]第488期 黃山燒餅

文:卓成曦    圖:卓成曦     分享:

簡介:2020年的最後兩天,黃山下起了大雪,一夜之間,山嶺、奇松、莊舍、石梯皆被白雪覆蓋,整個黃山變成一個銀裝素裹的世界,我聽到這個消息,趕緊約上友人一起赴黃山欣賞雪景。

        

 坐了一段纜車後便開始走石階上山,沿着陡峭的山路一步一步拾級而上,放眼望去,遠峰已被白雪覆蓋,身邊的松樹、草叢也蓋着一層厚厚的雪,小溪流也已結冰。除了一片藍天之外,眼前幾乎是一個白色的世界。途中遇到不少挑夫挑着滿滿一擔的物料上山,正走得氣喘吁吁時,遇到一個賣黃山燒餅的小販,心中一陣欣喜,不由地想起了2003年第一次上黃山的情景:那是冬季的1月份,和友人慢慢走路上山,石階兩側積着一層薄薄的尚未融化的雪。偶逢一個賣黃山燒餅的挑夫,以前從沒吃過這種圓圓的小燒餅,便買了一袋帶到山上品嚐。爬到光明頂時,大約下午4點多,便找了個空地坐下,從背包裡取出帶來的紅酒與酒杯,和友人每人倒上一杯,邊喝酒邊等待落日的來臨。喝了一會想起之前買的燒餅了,便取出一起品嚐。黃山燒餅不大,烤得焦黃的外皮上灑着些許芝麻,大約也就比1元硬幣大一圈,卻比較厚,像顆扁圓的小桔子。福建的建甌光餅很有名,也是燒餅的一種,但卻是扁平的、薄薄的圓圓一片,比黃山燒餅要大許多,內餡是蔥末與椒鹽醃製後的豬肥肉丁合成,用炭火烤製後香脆好吃,我若遇到了都會買幾個嚐嚐。取出一枚黃山燒餅放入嘴中一咬,「哢哧」一聲,酥脆的外皮裂開。它的外皮是一層層的酥皮重疊在一起的(大多數燒餅都是單層的餅皮),十分酥脆,一咬便脆裂開來,餡料特殊的香味也飄散出來,內餡是黝黑色的,鹹鮮略帶點甜味,它是梅乾菜與細碎的肥肉粒和在一起,應該還加了一些醬油、芝麻油、糖做調料。走了幾個小時山路,原本已經疲憊不堪,卻被這一口鮮香提起了精神,三兩口一塊燒餅就已吞咽下肚,卻意猶未盡地再拿起一塊,配上一口杯中的紅酒:黑比諾,清新的櫻桃與莓果香味夾雜着淡淡的花香,那一絲優雅的酸味,正好中和了燒餅中梅乾菜的鮮甜,簡直天作之合,連餡料中那一丁點肥肉粒帶來的些許油膩感也一下子蕩然無存了。此刻紅艷艷的夕陽正漸漸西沉,一片暖暖的霞光映照着天空,透過杯中的紅酒望向天際,更呈現出一種迷人的緋紅,讓人遐思無限,無怪乎拿破崙曾握着一杯黑比諾說:「沒有甚麼可以比透過一杯香貝天(法國勃艮第的一款黑比諾紅酒)更能看到玫瑰般
的前程。」 黃山燒餅又名皇印燒餅,相傳乾隆皇帝第一次下江南時,由清代「兩淮八大總商」之首、被譽作「以布衣結交天子」的徽州人江春張羅接待,即所謂「江春大接駕」。「江春大接駕」的第一道茶品是由江春的徽州班底構成的家廚團隊,根據他的精心設計並集體開發研製的燒餅。其外層酥脆,內餡滋潤鮮香,嚼之可口,令舟馬勞頓的乾隆頓感身心舒暢,精神倍增,並欣然御賜名「皇印燒餅」,寓意對該燒餅的喜愛程度堪比隨身皇印,予之以最高的褒賞。不知乾隆帝當時吃到黃山燒餅的感受是否也和我一樣。 照例又買了一袋燒餅繼續往山上走,經過了幾百級石階到達玉屏樓,和迎客松打個招呼後便來到咖啡館坐下,取出背包中從家裡帶來的武夷岩茶泡上,再配上一口香酥的黃山燒餅,清幽雋雅的茶湯遇到鮮香酥脆的燒餅,又是另外一番滋味,原來黃山燒餅配茶也好。望着窗外陽光中飄舞的雪花映襯在墨綠的奇松中,恍若置身仙境。 1.清幽雋雅的茶再配上一口香酥的黃山燒餅,又是另外一番滋味╱2.建甌光餅╱3.剛出爐的黃山
燒餅

美食家、飲食專欄作家、紅酒投資人及藝術策展人。精通美食及紅酒文化,食跡遍佈世界各地,時常為了一杯美酒或一份美食而策劃一次旅行。

 
 
 
 

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本篇出處:

2021-2 488期

 
 


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