簡介：金秋十月來到古城大理，參加牛啤堂主辦的大理啤酒節，當然，探訪當地的美食亦是此行的主要目的之一。

 第一天中午和老朋友小胡聚在柴米多農場的餐廳，大家坐在院子裡，在陽光下午餐。柴米多農場自產的各種好食材做出的美食讓大家大快朵頤，席間朋友大寶聊起了大理白族的特色美食：生皮，讓我第二天可以早點起牀，去鄉下白族民居的菜巿場，看他們特有的殺豬方式及生皮製作。我一下來了興致，白族生皮早有耳聞，也看過央視拍的節目，這次來到大理，自然不可錯過這種特殊的、其他地方嚐不到的地方美食。
白族人所吃的生皮，加工程式要從殺豬開始。首先要挑好豬，當地稱之為「牙豬」，就是小時候就被騸掉的那種公豬，不能是病豬、母豬。在大理一帶，白族人殺豬的時候，清理豬皮上的毛，不像滇中、滇南一帶採用熱湯褪的方法，而是用稻草點火燒毛，故有「白族火燒豬」之稱。殺好的牙豬，首先要用松毛或稻草蓋好，把稻草點燃，將其全身的皮子燒透，去毛，刮洗乾淨。用稻草燒烤過後，整頭豬呈金黃色的微焦，表皮外層實際上已經被稻草烤熟了。然後開肚解剖，趁新鮮將火燒豬的豬皮、豬肉、豬肝分切成薄片或絲狀食用，其中以「不見天部分（肚底皮）」最為細嫩。
傳統的吃生皮、生豬肉，都很新鮮，早上9點多殺豬，燒好、洗好後正是吃午飯的時間，故中午是最好吃的時候，所有餐廳裡的生皮也是只賣中午，不賣晚上。我們看完火燒豬後，也將近中午了，便和朋友一起到一家叫荷花園的白族飯店吃飯，一到店門口，就看到店裡已經坐滿了客人，和常見的漢族餐廳不太一樣，這家店裡的餐桌、餐椅都非常矮小，大家都圍坐在一個小方桌旁，像蹲在地上一樣高，小胡說這家餐廳創於1983年，已經開了30多年了，專做各種白族美食，當然也供應我們這次要嘗試的生皮。
我們先試過店裡的幾個特色菜：滷肉、涼豆粉、酸辣鯽魚、爆炒豬小腸、酸辣豬血湯等等，酸辣鯽魚非常好吃，酸辣汁中的酸來自於青梅汁、酸菜與醃酸木瓜，比單純加醋來調酸味覺層次豐富了許多，來自水庫的野生鯽魚也非常鮮美，沒有一絲土腥味。炒豬小腸十分有意思，豬小腸切成細碎的小丁，和辣椒碎、蔬菜碎一起炒，用筷子根本夾不起來，必須用勺子舀。酸辣豬血湯則很開胃，喝了一碗還會想再喝……接着上主角生皮了，金黃色的豬皮切成方塊整齊地碼放在白瓷盤上，薄薄一層焦黃色的酥殼底下則是白色的生皮，我先夾起一塊直接放在嘴裡慢慢嚼，口感有韌性，要嚼許久，肉質鮮味慢慢地回甘，但還是有一絲絲生豬皮的腥味。第二塊則沾了配生皮的蘸水，蘸水可以說是生皮的靈魂，是以蔥、薑、辣椒、芫荽、醃梅、醬油、梅子醋以及各香料等調製的，要是沒有蘸水，生皮的美味就得不到完美的展現。果然，一沾上蘸水再嚼，味道頓時豐富起來，酸、辣、鮮充滿了整個口腔，酸辣過後則是鮮甜，鮮中尚夾雜着許多香料的芳香，原來那一絲僅有的腥味也一下子消失殆盡，一口剛吞咽下肚，就忍不住又夾起一塊送入口中，就這樣一塊接一塊地吃下去。
朋友說，白族人逢年過節或討媳婦、蓋房子等，都要殺一兩頭豬請親朋好友吃生皮，生皮在宴會上可是最重要的一道大菜，不僅吃生皮，豬肉、豬腰、豬肝等也會切成細條生吃，可以沾蘸水吃或直接用調料生拌，如果宴會上沒有生肉、生皮，東家就會被大家稱為「小氣鬼」了。

1.金黃色的豬皮切成方塊，整齊地碼放在白瓷盤上，薄薄一層焦黃色的酥殼底下則是白色的生皮╱2.大理白族特色菜╱3.酸辣鯽魚╱4.白族鹵豬肉