簡介：疫情肆虐，經營困難，很多老舖捱不過寒冬，有的休業，有的乾脆關門大吉，叫人不勝惋惜。隨着近年懷舊風潮興起，關注老字號的人日漸增多，可是大部分人只停留在臨結業才前往「打卡」的程度，對整體局勢助益有限。不時也想，我們是否可以出力更多呢？社交網站專頁「香港老舖記錄冊」的負責人Ian一直努力作這方面的嘗試，很高興能夠請他談談老舖的魅力，以及分享種種相關經驗。

 香港文化載體 香港老舖何以吸引？花磚牆？水磨招牌？紙皮石地板？其實所謂老舖為數不少，種類亦千差萬別，很難一語概括它們的迷人之處。然而可以肯定的一點是：老舖是香港文化的載體，它們的魅力建基於香港文化，例如老冰室的絲襪奶茶，涼茶老舖的清熱涼茶，皆為香港非物質文化遺產；很多老店採用的北魏真書，反映本地的書法文化等等。 相較其他文化載體，諸如廢墟、書本、郵票等，老舖與街坊的距離較近，大眾就算沒有特別留意，日常生活也少不免光顧，老店因而也承載更多的情感與回憶。然而另一方面，一般老店不如節慶及宗廟一般，得宗族庇蔭，亦不屬於歷史建築，受法例保護。於是乎，它們如同裸露於商業社會之下，老闆一念之差，就會終結一間老舖，例如1912年開業的灣仔楊春雷特效涼茶，明明一直沒有結業先兆，卻因第三代傳人的「私人理由」，在今年年三十突然結業，不少老顧客都感到驚訝。老舖存續之艱難，不言自明。 租金難傳承更難 每次討論老舖面對的困難，最常被提到的都是高昂的租金，畢竟香港地價冠絕全球，小本經營的老舖想要生存並不容易。然而，租金問題絕非一定無解。舉例而言，1927年開業的中環蓮香樓因業主強拍，原本在2019年便要休業整頓，但後來經過商討，依然可在原店繼續經營；即便無法承擔市區的租金，在工廠大廈尋覓棲身之所，也未嘗不是出路，如創立於1928年的粵東磁廠，現時便設舖於九龍灣工業中心3樓，街客當然不會無端白事逛上去，但憑老店的金漆招牌，
依然吸引不少人慕名而至。此外，近年不少酒店為增加本地色彩，紛紛與老品牌合作，如帝苑酒店曾與銅鑼灣老字號「老三陽」推出大閘蟹放題，也為老舖提供了新的存活
方向。 更令人頭痛的難題，在於尋找繼承人。一方面很多老店主認為自己的手藝或生意已經過時，不想連累下一代；另一方面，當今社會，行業多采多姿，操勞的老手藝，難以吸引年輕人入行。炮台山皇都戲院大廈重建在即，不少人專程前往，為營業超過30年的「京華招牌」留影。我與老闆歐陽昌聊天，他說即將搬遷，沒有信心找到新舖，子女也無意繼承父業，雖然間中有街坊帶孩子來學字，但只是玩票性質，沒誰較真想繼承招牌事業——今時今日，誰願意像他一樣，花數十年時間鑽研書法字？歐陽昌師傅的「真體字」之失傳，是可想而知的結局。 老舖的橋樑 近年復古浪潮興起，老店的價值似乎更受大家重視，但有否轉化為實際助力，抑或只停留在「呃like」的層面呢？「香港老舖記錄冊」之成立，正是為了更有效地協助老舖存續：站長Ian製作了「香港老舖分佈地圖」，羅列了近40間老店的位置，方便讀者查閱。他又組織街坊團購老店產品，如前一陣子便成功為東九龍某屋苑的街坊購入悅和醬園的醬料，我問他辦成此事困難嗎？他回應：「其實近年本土意識高漲，港人都非常願意嘗試『本地產品』，欠的只是一個渠道，只要有人願充當聯繫者的角色，事情不難辦起來。」他指很多港人最初光顧老字號只為了「懷舊」，待親自使用過有質素的老字號出品後，才能體會這些老品牌的存在意義，這是重建「香港品牌」自信的一個過程。 老店舖新思維 需要聯繫的不限於生意，也在於傳承。Ian透露，一直希望建立一個「老舖版本」的求職網站，為尋求繼承人的老店與有意發揚老手藝的年輕人進行配對，如此老舖得到新血液，才能世代相傳。值得一提的是，此處所言的「新血液」，不但指新的勞動力，也有新想法的意思：我們得明白，一些老手藝，諸如鑿字、人手彩瓷等，市場需求確實不多了，怎樣轉化其定位，讓它們在新世代存活下來，實在需要活潑的巧思。這方面日本不少匠人做得不錯，例如有毛筆店將老技術應用在化妝掃上，開拓美容市場，可謂既大膽又合理的轉型。香港有沒有類似例子？我想起之前採訪本地的霓虹燈工業，店家見街外的霓虹招牌買少見少，於是轉以鑽研用霓虹燈作室內裝飾——瞧，香港人還是做得到嘛！ 懷舊世代，「老」有其價，但說到底，一個字號存續與否，終究看它的質素。倚老賣老，縱然能逞一時之強，也不是長久之法。如何從經驗中提煉出符合這個世代的內容，有待店家以及每個老舖愛好者用心思考。

1.隨着皇都戲院大廈重建，「京華招牌」的存續面臨考驗╱2.楊春雷涼茶突然結業，讓不少老顧客感到驚訝（香港老舖記錄冊攝）╱3.油麻地美都餐室是少有的雙層型舊式街角茶餐廳，疫情嚴重，店主只能休業，希望之後還有機會可以光顧

1.第一代香港蓮香樓於1927開業，目前由第四代傳人打理（于志新攝）╱2.近年不少藝術家與老舖合作，提升店舖的吸引力，如「城市閘誌」計劃為深水埗傳統布匹店「祖記」的鐵閘添上塗鴉裝飾（鄺介文攝）

關於「香港老舖記錄冊」 搜集香港各區老舖之資料於網上平台分享，藉此增加讀者對香港老舖的認識，設有老店地圖，有興趣的讀者可以參考，網址：bit.ly/2YsTrvP