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[自由行]第467期 原味南台灣

文:余晴峰    圖:余晴峰     分享:

簡介:都市人幾乎都忘記食材本來的樣子了,甚麼豬肉、白菜、海蝦……彷彿這些一切都來自超級市場,實情當然不是這樣。這趟我們走訪台灣南部的鹽場、蝦場和農場,追尋食材的原貌,在這個基因改造食物橫行的年代,品嚐一道道美味可靠的有機菜式。

        

 鹽之味
井仔腳瓦盤鹽田

台灣是個海島,沿岸的城市總是飄盪着海水的潮濕與鹹味,鹽業也曾是寶島的重要經濟支柱。位於台南北門的「井仔腳瓦盤鹽田」是現存最古老的瓦盤鹽田遺址,所謂瓦盤鹽田,是以破缸片作為結晶池鋪面的鹽田,與常見的土盤鹽田相比,缸片吸熱率較高,鹽的結晶速度較快,鹵水不易滲入,出來的成品色澤較亮麗,鹽田的單位面積產量亦較高。但另一方面,結晶過快會令雜質不易排出,所以瓦盤鹽田的鹽品質一般不如土盤鹽田的鹽。
剛才也提過,瓦盤鹽田的鹽色澤較佳,特別適合觀賞,這裡最經典的景色莫過於在夕陽西下之際平視鹽田,其時漫天晚霞反射在鹽田之上,浪漫至極。但其實在藍天白雲的日子於觀景台俯瞰,圓錐形的鹽堆豎放在棕黃色的缸片上,這樣的畫面更能讓我們瞭解所謂「瓦盤」鹽田是怎麼一回事。
「井仔腳瓦盤鹽田」的前身是清治時期的瀨東鹽場,1818年遷移至此,營運184年後在2002年因成本問題結業,隨着近年寶島對鹽業文化的重視才重新復曬,成為台南濱海最具特色的景點,遊客於此處可以脫下靴子,踩進刺刺的鹽田,用大靶將鹽堆成一長壟,再用畚箕將鹽收集起來,試試充當鹽夫。台南的陽光猛烈非常,加之白色的鹽堆利於反射,可以說是雙倍的曝曬,產鹽果然不是容易的工作啊!
辛苦過後,不要忘記到鹽田的店舖,品嚐鹹與甜交織的海鹽雪糕及鹽鹵豆花,之後再到旁邊的興安宮領取免費海鹽

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本篇出處:

2019-5 467期

 
 


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