簡介：八 月盛夏時節,應好友迪生之邀,赴台州的臨海市一聚。 臨海是國家歷史文化名城,唐以後一直是台州府治。台州府在南宋時 為畿輔,臨海作為其治所,在各方面均有較大提升,素有「小鄒魯」和「文 化之邦」的美譽。宋代時曾被文天祥讚曰:「海山仙子國,邂逅寄孤蓬,萬 象圖畫裡,千岩玉界中」,其美好風姿可見一斑。 到達臨海時已是暮色降臨,大家就 直接約至當地一家海鮮餐館新榮記晚 餐。臨海是濱海古鎮,又適逢禁海期剛 過不久,自是不乏各種鮮活海鮮。點了 幾道店裡的招牌菜,其餘的就點當地 的特色海鮮菜餚:墨魚香腸、清蒸黃油 蟹、斗鯧燒年糕等,還有最驚艷的,當 數沙蒜燒豆麵與蒸墨魚蛋了。

 沙蒜學名是海葵,棲息在海塗下吞 食泥沙,從中吸取營養物質,故全身
都是泥沙,呈青黃色,外形 像蒜頭,沙蒜之名大約由此 而來。浙江至江蘇沿海一帶 海岸線綿長,適於沙蒜生長 的海塗甚多,每年夏季正是 採收旺季。當海潮退後,常 見三五成群的人們,深一腳 淺一腳地徘徊在淺色的海塗 上,挖掘生長在塗下尺餘的 沙蒜。別看沙蒜平時軟綿綿 的,一旦被抓,便會氣鼓鼓、 硬邦邦起來,這點倒有點像河 豚。而豆麵其實是綠豆做的、 比粉絲粗一點的粉條。
剛端上來的沙蒜燒豆麵看起來並不 起眼,黑黝黝的一大盤,中間點綴着幾 塊灰褐色的、像是某種外來生物的沙 蒜,若不是麵上灑了些綠色的蔥花,看 起來真是死氣沉沉的一盤菜。服務生幫 我們每人分裝了一小碗,先夾了一塊沙 蒜放入口中,嚼起來很脆,並未外加太 多的調味料,一股原樸、鹹鮮的海洋氣 息。沙蒜腥味較重,在福建基本都是用 來做成酸辣湯,以遮蓋其腥味。這種原
味料理的方式,足見食材的新鮮度。再 嚐一口豆麵,哇,感覺太棒了!由於吸 飽了沙蒜的鮮味,嚐了一口便停不了, 哧溜哧溜地三兩下便吃完,滿嘴充盈着 回味無窮的鮮甜,真是菜也不可貌相!
接下來品嚐蒸墨魚蛋。墨魚蛋,是 雌墨魚的纏卵腺,共兩個。纏卵腺的作 用是在產卵的同時分泌腺液,將卵粒纏 繞起來黏結成串,使卵串附在海底的海 藻或其他物體上。大的墨魚蛋像雞蛋, 小的似鴿蛋。今天這道菜可是很大隻雌 雄墨魚的內臟合蒸,有雌墨魚的墨魚 蛋、雄墨魚的精子,包含墨汁、墨魚肝 等全部拼在一起蒸出來。黑、灰、黃、 白幾色不規則地混在一起,有點難看。 我先用勺挖了一塊放入口中慢嚼。天 哪!那種鮮味真不知道怎樣形容,我已 許久沒有嚐到如此的鮮味了!都說味蕾 只能分辨出甜、酸、鹹、苦等味道,我 卻相信還能品出鮮味。那不僅是海洋的 味道,感覺混合了各種魚、肉、乳酪的 鮮甜。我連吃了幾口,意猶未盡,又叫 了碗白飯拌吃,真勝過在高級日本料理 店所吃的金槍魚toro拌飯,絕對是今夜 最驚艷的一道菜。
平日外出用餐,一桌菜餚能有一道 比較滿意的,我就已相當滿足了!這頓 飯卻幾乎每道菜我都喜歡,這種感受 可不多,足見台州地區的料理水準真 箇不俗。
飯後大家一起散步,觀賞臨海的古 城牆遺址,但心裡卻一直想着剛才那幾 道菜,有點遺憾是今晚配餐的是楊梅
酒,與菜餚不太搭,遂和友人相約, 要帶上好酒再來一次,用美酒再重新 搭配一遍今夜的美食。最後,當然是前 往「重逢之島小酒館」暢快地喝上一場 了,否則怎忍心讓如此美好的夜晚輕易 劃上句號?

1.台州府城牆內的 甕城╱2.沙蒜燒豆 麵╱3.蒸墨魚蛋賣 相欠佳,但無比鮮 甜╱4.臨海古城內 的街巷

美食家、飲食專欄作家、紅酒投資人及藝術策展人。精通美食及紅酒文 化,食跡遍佈世界各地,時常為了一杯美酒或一份美食而策劃一次旅行。