簡介：雪白的脂肪浸潤了瘦肉與煙熏味的乾澀，回味尚有些許堅果氣息，確是個得意之作。

聖吉米尼亞諾（San Gimignano）坐落於佛羅倫斯南部，以城中那特有的高聳石塔聞名於世，這些古老的石塔始建於公元1,100年左右，是貴族身分的象徵。當時控制這個城市的貴族家庭，在這裡建造了70多座塔樓，以顯示他們的富有和權力。建造石塔有兩個作用，一是用來比排場，石塔愈高，就表示這家的主人愈是富有。二是在戰亂時期給族人藏身和抵禦敵人進攻。石塔造型簡潔，一般都是細長立方體，上面開圓拱窗，風格屬於粗糙厚重的羅馬式建築。如今僅存14座石塔，最高的一座高達54米，它們的高低錯落組成了一道美麗的空中輪廓線，其中並立的兩座就像9•11前的世貿中心，以至這座小城被人們稱為「中世紀的曼克頓」，正因為這些隨處可見、高聳入雲的長方體石塔。 

穿過石砌的古城牆進入古城，漫步在平整石板鋪就的幽深街巷。狹窄街道兩旁的房舍，是13世紀修建的，時至今日，古城街巷的外貌幾乎沒有改變，街道上行人不多，顯得有些幽靜。穿過一個廣場轉入一條比較熱鬧的商業街，街道兩側是鱗次櫛比的商舖，販賣些食品與旅遊紀念品，其中有好幾家食品舖很特別，要麼招牌上畫着黑色的野豬，要麼門口擺放着整隻的野豬標本，進店一問，原來這是專門售賣野豬肉食品的，特別是自家製作各種風味的野豬肉薩拉米（Salame，意大利語，指鹽醃製的肉。如今，薩拉米是特指那種醃製後不經過任何烹調，只經過發酵和風乾的肉腸。在過去沒有冷藏設備的年代，這種肉腸能在室溫下長期保存）。
如此特別的美食自是不可錯過，尋得一家城中頗有名氣的小館坐下，先來一份各種野豬肉製品的冷切拼盤，盤中分別是野豬火腿片、煙熏野豬肉片與三種不同風味的野豬肉製作的薩拉米腸切片。野豬火腿片相比帕瑪火腿肉質更硬些，味道也更濃郁，慢慢咀嚼，肉香中帶着淡淡的奶香與膻味，配杯中的托斯卡納紅酒倒是相得益彰。而肥瘦相間的煙熏肉片很特別，薄薄的一片卻呈現深紅、粉紅、雪白三種顏色的肉質，把它撕開來分別嚐一下不同肉質的味道，比較寡味，再抓一個整片的放入嘴中一起咀嚼，味道頓時立體而豐富起來，雪白的脂肪浸潤了瘦肉與煙熏味的乾澀，回味尚有些許堅果氣息，確是個得意之作。再試三款薩拉米，原味、煙熏與茴香味的，味道真的與我平時所吃的薩拉米不同，肉味更鮮美、濃郁，口感更堅實耐嚼，尤其是加了茴香的薩拉米味道更是特別，肉香中夾雜着些許茴香味，淡淡的油脂、辛辣、草藥味交融碰撞，我又開了一支聖吉米尼亞諾當地特產Vernaccia di San Gimignano白葡萄酒來配，竟然比那支托斯卡納紅酒更搭。白葡萄的果香與香腸中星星點點的茴香味十分融合，而清爽微酸的味道又讓口中的些許油膩一掃而空，本地酒搭本地菜真的是配餐的好原則。 

緊接着又嚐了野豬肋排加腰肉配托斯卡納菊苣與番茄，感覺會無比堅硬的野豬肉竟然料理得非常細嫩，用餐刀輕輕一切就開了。特別是豬皮處理得巧妙，不軟不硬，與連在皮下薄薄的一層肥肉、緊接着是厚厚的一層瘦肉一起切下一塊，放入口細嚼，肉汁充沛，肉香濃郁，就連醬汁中霸道的黑松露也絲毫掩蓋不住肉的香味，此時就不是白葡萄酒能壓得住的，是要來一大口紅酒了。托斯卡納紅酒當然是它的最佳拍檔，一大口紅酒把這一大塊野豬肉送下肚，再吃一顆盤子中用橄欖油煎過的小番茄，酸甜解口，不得不佩服意大利廚師對菜品的精巧設計。
花了三個多小時才慢慢把聖吉米尼亞諾的各種特色美食嚐遍，離開小城時，我並沒有買些帶走，這種偏遠小鎮的特色美食，還是要留在原地品嚐方更有滋味。

美食家、飲食專欄作家、紅酒投資人及藝術策展人。精通美食及紅酒文化，食跡遍佈世界各地，時常為了一杯美酒或一份美食而策劃一次旅行。