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[自由行]第451期 狂野丫頭格蘭帕

文:卓成曦    圖:卓成曦     分享:

簡介:喜歡格蘭帕已經好多年,前些天的意大利托斯卡納之旅又勾起對她的熱戀 ……

        

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狂野丫頭格蘭帕
卓成曦╱圖文

喜歡格蘭帕已經好多年,前些天的意大利托斯卡納之旅又勾起對她的熱戀 ……

Garga餐廳與當地眾多人氣小餐廳一樣,位於佛羅倫斯老城區的小巷中。餐廳不大,卻充滿了藝術氣息,原來,它的老闆兼主廚是當地頗有名氣的一個畫家的兒子,又生活在佛羅倫斯這個藝術之都,自然是從小飽受着藝術的薰陶。屋內擺放着各種雕塑,牆面除了手繪壁畫,還掛滿了各種原創畫作與他們家族裡各個年代的照片,連餐廳的燈具都是自己設計、自己動手做的。餐廳的盡頭是敞開式的廚房,由於來得早,我們就選在最靠近廚房的一張桌子坐下,可以一邊用餐,一邊看明星廚師做菜。老闆兼廚師帶着他的兩名助手在裡面忙碌着,他做菜像是在表演,揮灑自如,時不時搖搖鍋,灑點鹽,時不時探出頭來與我們交流。請我們用餐的朋友貝利尼是當地貴族──托斯卡納的公爵,點了多款意大利特色菜:手工意麵,西西里薊,乳酪番茄沙拉現切的帕馬火腿真好吃,我點了一支托斯卡納當地的紅酒:布魯奈羅(Brunello di Montalcino)來配,相當美味。緩慢中進行的晚餐進入尾聲,公爵提議來一杯格蘭帕作為餐後酒,消消食。對呀,來意大利怎麼能忘了她──格蘭帕(Grappa)。我馬上贊成。聞着杯中散發出陣陣的花果香與蜂蜜清香,我終於又品嚐到這熟悉的味道。
格蘭帕酒(Grappa)也叫果渣白蘭地酒,這種酒是用釀葡萄酒後殘留的葡萄渣,包括葡萄的皮、肉、梗、籽等作為原料,在蒸餾廠蒸餾,然後把產生的蒸汽收集冷凝,最後得到一種烈酒就是Grappa,可以說它是因釀造葡萄酒而產生的一種副產品。
在意大利,Grappa通常是作為餐後酒,用來幫助消化。也有意大利人在大清早就空腹飲用Grappa——這個不能隨便嚐試,否則很可能你的一天都在茫然中渡過。一些人會將Grappa加入濃縮咖啡(Espresso)中飲用,叫做「Caffè Corretto」;又

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或者先喝一口濃咖啡,緊接着馬上喝一杯Grappa,把這喝法叫做「Coffee Killer」。而烹飪菜餚或烤製蛋糕的過程中加一些 Grappa也可以增添風味。
據專家考證格蘭帕酒(Grappa)的悠久歷史可以追溯到1,500多年前的意大利。
這種比較辛辣的蒸餾酒在中世紀是一種藥用消化劑。直到1933年,Grappa才開始以瓶裝取代過去的桶裝。早期的時候,Grappa主要是供農民們飲用的劣質酒;富有的地主自己留下葡萄酒而留給農民們這種葡萄渣白蘭地。就好像葡萄酒是個千金小姐,而格蘭帕只是個小丫頭,以至於意大利小說家卡爾維諾(Italo Calvino)曾經評說:「Grappa只適合給那些受罰還俗的僧侶、窮困潦倒的書蟲,還有那些沒有性功能的人。」
雖然Grappa的出身不好,但是現在這種葡萄渣白蘭地卻變得愈來愈講究、順滑、複雜和令人愉悅了。那些精心釀造的Grappa愈來愈受到鑒賞家們的注意和青睞。如今,Grappa的生產過程開始於葡萄被壓榨的那一刻。無論是紅葡萄還是白葡萄都可以用來生產Grappa。更有甚者,近年來Grappa的製造理念變了:不再用生產葡萄酒後剩下的葡萄殘渣做原料,而是直接用優質葡萄,輕輕榨取小部分葡萄汁就開始發酵——這已經是為了Grappa而犧牲釀造葡萄酒需要的葡萄汁了,有的甚至還要放在各種橡木桶(如西班牙雪麗桶、葡萄牙馬德拉酒桶等)陳年,以增加各種風味,這也標誌着這小丫鬟終於成功上位,一瓶優秀的格蘭帕也價格不菲。
如今意大利的格蘭帕(Grappa)已經被看作跟蘇格蘭威士忌或法國干邑白蘭地等一樣獨特的產品,成為國家級的代表性烈酒。以葡萄原味為追求,風格更是多姿多彩。
離開意大利時,我沒買甚麼,唯獨帶了幾支不同風格的格蘭帕。

Tips
年輕型的Grappa適飲溫度約為9-13℃左右。如果是經過木桶陳釀過的Grappa,那飲用溫度就大約要在17-19℃之間。

1.佛羅倫斯∕2.餐廳忙碌中的主廚∕3.格蘭帕果渣白蘭地

美食家、飲食專欄作家、紅酒投資人及藝術策展人。精通美食及紅酒文化,食跡遍佈世界各地,時常為了一杯美酒或一份美食而策劃一次旅行。

 
 
 
 

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本篇出處:

2018-1 451期

 
 


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