簡介：福州有句俗語說：「山上好吃麂鹿獐，海上鰣刺馬鮫鯧。」說的是山中最好吃的三種野味與海裡最好吃的三種魚。

麂鹿獐是野生動物，現在不易吃到。鰣刺就是鰣魚，因為刺多，俗稱鰣刺魚，就像美人總有些小疾，味道鮮美無奈其刺又細又多，很多垂涎鰣魚鮮味老饕卻礙於牠的多刺不敢下嘴。鯧魚亦是美味，尤其是鬥鯧，一條可達三四斤，肉厚卻細膩，生炊乾煎皆好味，但價格昂貴，一條鬥鯧動輒幾百元的價格也讓很多人望而卻步。這裡最常見、最便宜又最易食的當屬馬鮫魚了。一年四季皆有，剔除大骨後魚肉中就沒有小魚刺，怕魚刺的小孩也可以食用。馬鮫魚的吃法也多樣，簡單點切片油煎，是下酒恩物。加點薑蔥，鋪上幾片五花肉，再淋上醬油蒸，最常見的吃法。我印象最深也最想念的馬鮫魚味，是深滬的馬鮫羮。

深滬鎮地處福建省晉江市東南沿海突出的部分，台灣海峽西岸，三面臨海，一面依山，地理位置獨特，素有「峙海金獅」之美稱，原稱「滬江」，晚唐詩人羅隱題「深滬」於石崖，故名深滬。深滬不僅山清水秀，風光旖旎，還是個漁產豐富的天然深水漁港，馬鮫魚是深滬的一種重要漁獲，而且深滬港捕獲的馬鮫，當地漁民稱之為「寬腹馬鮫」，與那種常見的瘦長形馬鮫不同，身形更滾圓粗壯，含脂肪更豐富味道更鮮美，魚味也更濃郁，這也造就了深滬馬鮫羹味道比其他地區更鮮美的重要原因。
深滬的街巷有不少銷售馬鮫羹的小店，我更喜歡到漁市場來吃，因為這裡的馬鮫羹都是現做的，非常新鮮，且看得到馬鮫羹的整個製作過程。首先從魚脊處將魚（當然必須是寬腹馬鮫）一分為二，去中骨、頭尾後橫切成魚片，再順着魚紋切成條，把切好的魚放入一個寬口大陶盆中，加入鹽、地瓜粉和水，拌勻後開始用力攪打魚肉，而且必須用手攪打，若用機器攪打效率雖高，但容易把魚肉攪碎而失去口感。待攪打成均勻魚泥狀，就把魚肉一小塊一小塊扯出至湯中，煮魚羹的湯也至關重要，它是用做馬鮫羹剩下的魚骨、魚頭尾加白蘿蔔熬製，因此魚味濃郁，又帶着白蘿蔔的甘甜。慢火燒開後，一粒粒的魚羹浮出水面，再加入水澱粉把湯調煮成粘稠的羮狀，一鍋馬鮫羹算是煮好了，但這還未算大功告成，裝碗後還有講究，一定要加上兩樣東西：用豬油炸得焦香酥脆的紅蔥頭與一小勺新鮮的蒜泥。別小看這兩樣小小的調味料，它們可是一碗完美馬鮫羹的點晴之筆，在鮮味之間增加了一點辛香，彷彿在一堆豐腴的魚肉中加入一副骨架，讓它站立起來，魚味猛然間立體豐滿了，亦讓原本尚餘的一絲腥味消失殆盡，食畢嘴中僅餘一縷慢慢回味的大海味道。
在深滬吃馬鮫羹，一定要配上一份拳頭母方堪稱地道。拳頭母其實就是把豬肉打成肉泥再捏成團後煮熟，為甚麼有個如此奇怪的名字？深滬的豬肉丸亦十分有名，而做肉丸用的瘦肉不能有一絲肉筋，必須把筋全部挑出來。挑出來的肉筋怎麼辦？有人奇思妙想，把肉筋和鮮肉攪碎捏成團後煮熟食用，並取名「筋頭母」。由於肉筋無法完全攪爛，「筋頭母」不似肉丸那般渾圓平整，看起來像握緊的拳頭，且「筋頭母」的閩南語發音近似「拳頭母」，於是便改名為「拳頭母」並流傳下來。
拳頭母亦是全手工製作，先把瘦肉與肉筋攪打成肉泥，加上地瓜粉、鹽、水攪成糊狀，加入些切碎的香菇、肥肉丁和炸好的蔥頭再攪拌均勻，然後把左手手掌攤平，右手抓起一把肉泥甩在左手掌，伸直右手食指，反覆刮着並捲動左手掌上的那團肉泥，直至肉泥捲成巴掌寬、三根指頭粗的圓筒狀，再放入沸水裡。大火快煮下，拳頭母很快浮到水面。幾分鐘後撈起，此時拳頭母呈白色，夾雜一些香菇的黑色，就像一個個握緊的小拳頭。切一塊放入碗中，淋上些蒜醋汁與甜辣醬，放入嘴中咬上一口，口感彈牙且有韌性，迸出帶着些許油花與蔥香的肉汁頃刻充盈口腔，頓時滿嘴濃郁的肉香，這是無法言喻的大口吃肉的感覺與滿足，拳頭母可真不愧它那霸氣的名字。
在喝完下午茶的傍晚、飢腸轆轆時，我常驅車半小時到市區的頂鼎魚，就是為了喝一口馬鮫羹，再吃一塊拳頭母。但若想感受最原樸的風味，就要坐在深滬的漁市邊，吹着海風，聽着旁邊喧囂的叫賣聲，然後心平氣和地吹一吹勺子中馬鮫羹滾燙的熱氣，喝口魚羹，嚼一塊拳頭母，再慢慢地就着夕陽的餘暉把它們吃完。