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[天下遊]第446期 尋味墨西哥 ¡Buen provecho!

文:Victor Luk    圖:Victor Luk     分享:

簡介:烹飪美食旅遊(Culinary Travel)風靡全球,目的地當然少不了飲食文化以大膽和色彩豐富著稱的墨西哥!筆者最近參加了一次墨西哥為食團,從有300多個市集的墨西哥城(Mexico City)向南行,先去以農業、美食和手工藝馳名的瓦哈卡(Oaxaca),再到太平洋海岸小鎮馬俊堤(Mazunte)垂釣、吃海鮮和看海龜。為食團以掃街方式,在這片中美洲土地上大快朵頤,獵奇的食材和鮮色奪目的用料,定能打破你對墨西哥的既有印象!

        

 主食與醬料
Staple food & Sauces
提起墨西哥菜,總會聯想起捲餅
burritos、fajitas)和玉米片(nachos)。這類麥麵粉製品,其實屬Tex-Mex派系,即融合美國德州(Texas)及墨西哥(Mexico)口味的墨西哥北方菜。想吃更地道和獨特的菜式,就要走進南部。那裡既有世界級大都會,更是墨西哥的漁米之鄉。
墨西哥由90多個原居部落組成,大衆食材的澱粉質主要靠玉米和豆子,他們更喜歡將食材磨成粉再烹調。用磨碎玉米製成的玉米餅(tortilla)確是萬用又百搭,既是小菜和主菜,亦可作食物餐具用。將它摺半烤芝士即成quesadilla、捲起來放饀料叫tacos、用辣醬捲餡的叫enchilada、以番茄汁燉煮即

Divorced Eggs
「離婚蛋」
墨西哥早餐名菜,其實只是普通煎雙蛋,但在白色的煎蛋兩旁澆了綠色和紅色醬汁,看起來好像勢不兩立。

Chili soup
辣椒煮湯
用辣椒做菜可以相當直接簡單:煮蔬菜湯時加入青辣椒調味,或者紅辣椒直接煮成湯。至於要不要吃掉湯渣,就看你了!

Sopa de Tortilla
墨西哥薄餅湯
吃的時候,沾着各式各樣的墨西哥醬吃。當然,這些醬汁9成以上是辣椒和番茄調製而成的,有的裡面還加入了芒果。

辣椒天堂
Chiles
墨西哥是辣椒天堂,本土出產的辣椒超過200種,形狀、顏色和辛辣程度差異極大。辣椒一般來說越小越辣。例如只有

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本篇出處:

2017-8 446期

 
 


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