簡介：烹飪美食旅遊（Culinary Travel）風靡全球，目的地當然少不了飲食文化以大膽和色彩豐富著稱的墨西哥！筆者最近參加了一次墨西哥為食團，從有300多個市集的墨西哥城（Mexico City）向南行，先去以農業、美食和手工藝馳名的瓦哈卡（Oaxaca)，再到太平洋海岸小鎮馬俊堤（Mazunte）垂釣、吃海鮮和看海龜。為食團以掃街方式，在這片中美洲土地上大快朵頤，獵奇的食材和鮮色奪目的用料，定能打破你對墨西哥的既有印象！

 主食與醬料
Staple food & Sauces
提起墨西哥菜，總會聯想起捲餅
burritos、fajitas）和玉米片（nachos）。這類麥麵粉製品，其實屬Tex-Mex派系，即融合美國德州（Texas）及墨西哥（Mexico）口味的墨西哥北方菜。想吃更地道和獨特的菜式，就要走進南部。那裡既有世界級大都會，更是墨西哥的漁米之鄉。
墨西哥由90多個原居部落組成，大衆食材的澱粉質主要靠玉米和豆子，他們更喜歡將食材磨成粉再烹調。用磨碎玉米製成的玉米餅（tortilla）確是萬用又百搭，既是小菜和主菜，亦可作食物餐具用。將它摺半烤芝士即成quesadilla、捲起來放饀料叫tacos、用辣醬捲餡的叫enchilada、以番茄汁燉煮即

Divorced Eggs
「離婚蛋」
墨西哥早餐名菜，其實只是普通煎雙蛋，但在白色的煎蛋兩旁澆了綠色和紅色醬汁，看起來好像勢不兩立。

Chili soup
辣椒煮湯
用辣椒做菜可以相當直接簡單：煮蔬菜湯時加入青辣椒調味，或者紅辣椒直接煮成湯。至於要不要吃掉湯渣，就看你了！

Sopa de Tortilla
墨西哥薄餅湯
吃的時候，沾着各式各樣的墨西哥醬吃。當然，這些醬汁9成以上是辣椒和番茄調製而成的，有的裡面還加入了芒果。

辣椒天堂
Chiles
墨西哥是辣椒天堂，本土出產的辣椒超過200種，形狀、顏色和辛辣程度差異極大。辣椒一般來說越小越辣。例如只有