簡介：提到廣東美食，你會想到甚麼？粵菜？其實，粵菜由廣府菜（廣州菜）、順德菜（鳳城菜）、潮州菜（潮汕菜）、客家菜（東江菜）組成，而自古民間早有「食在廣州，廚出鳳城」之說，可見鳳城美食地位之高──連聯合國教科文組織亦稱順德為「世界美食之都」！當地人擅長運用巧妙的手法將簡單食材的色香味發揮到淋漓盡致，正正體現出「食不厭精，膾不厭細」的神髓。對順德美食心郁郁的你，不妨跟着記者的腳步──味遊鳳城，發掘美食背後的文化底蘊吧！

 精緻魚饌顯真味
魚米之鄉食材隨手拈來
想要知道順德美食文化的源頭，最好親自去一趟。順德地處珠江三角洲平原中部，北方接廣州市，東連番禺，西鄰新會，南界中山。此處地勢平坦，珠江水系流經時，河道分叉，迂迴曲折，時合時分，形成水網交織、河道縱橫。順德也有不少低窪區域，土質較為疏鬆，歷代農民利用地利優勢挖塘養魚、築基種桑，物產豐富，難怪自古就被稱為魚米之鄉。幾百年來，順德的地道食材皆可隨手拈來，造就了「粗料精做」的地方飲食文化——食材不必貴重，沒有鮑參翅肚，但一定要做得精細，口味偏向清淡，兼備「清、鮮、爽、嫩、滑」等粵菜的獨特風味。
其中這個「精」字，可謂統領順德菜的神髓。近年當地有道名菜喚作「醬汁蒸魚頭根」，魚頭根就是藏在魚頭上顎部分的魚軟骨，每條魚只有一根，大小好像芽菜，入口爽脆，頗有嚼勁。但炮製這道菜要用大量魚頭，單是收集魚頭根已很費工夫，順德人吃得精巧可見一斑。
從小在美食繞圍中長大，當地人個個養得嘴刁，好不好吃一嚐就知，平常百姓如此，何況是錦衣玉食的名人巨賈？順德自古就是富足之地，有「順天之德」的福分，明清兩朝更號稱絲綢之都，名人輩出，他們對飲食都極為講究。當地有一道傳統美食「春花卷」，名字看似平平無奇，但內裡卻有乾坤。廚師要..