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[文化廊]第438期 義烏古法熬紅糖 國家非物質文化遺產

文:謝光輝    圖:謝光輝     分享:

簡介:立冬前,浙江義烏義亭鎮,青綠色的甘蔗,3米多高,一叢叢密密麻麻,一望無際,這種青皮、桿細的甘蔗,纖維硬,不太咬得動,含糖量卻很高,是專門用來榨汁熬糖的。每個村都有熬糖作坊,一台榨甘蔗機,一台臥式爐灶,小的單排,大的雙排,每排9口鐵鍋,由大而小,一字排開。

...

 義亭鎮是義烏紅糖的核心產區,甘蔗收割前,各村先要開會搖號,村民根據搖到的號,排出熬糖日子,先熬糖先買,去年紅糖上市價每斤20元,後來降到16元,價格差五分之一,對於甘農而言,是一筆不小的數字。義亭西樓村有8個生產隊,現改稱組。8組村民樓華貴,手氣不錯——抽到3號簽,趕上今年第一撥紅糖上市。他家4畝地全種了甘蔗。
我問:「為甚麼不種水稻?」
「呵呵……那是老天爺的安排,」他笑着說,「這裡的土地沙子多,種甘蔗挺好,種水稻不行,再說種糧辛苦,價格便宜,不如種甘蔗賺錢。」

開春育苗,立冬收割
紅糖的口味、產量與甘蔗的品種和種植的優劣有很大關係。以前本地甘蔗,成熟早,產量低,含糖少,上世紀80年代從四川、江西、廣東引進不同的優良品種,最後選了廣東的「粵糖」。南方甘蔗到了義烏有點不適應,初春寒冷採用薄膜保暖育苗。「粵糖」畝產萬斤,按照百分之十的出糖比例,熬紅糖千斤。樓華貴4畝甘蔗,熬糖可賣七萬多元。去掉成本,他扳着手指給我算了一筆帳,拖拉機耕地費400元,育苗薄膜600元,請人澆水2,000元,化肥4,000元,殺蟲劑2,000元,甘蔗收割村民輪流幫忙,費用互相抵消不作數,甘蔗田間運抵熬糖作坊1,200元,熬糖師傅的工資8,000元,扣除電費,一年賺五萬元左右,過去甘蔗纖維曬乾賣給造紙........

 

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本篇出處:

2016-12 438期

 
 


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