簡介：　　潮州市北面靠近福建省的鳳凰，山上終年雲霧繚繞，出產鳳凰茶。鳳凰單樅是鳳凰茶中的精品，生長在鳳凰山高處，數量不多，所以珍貴；觀摩了一位茶農製茶的全過程，程式繁複，工藝嚴謹，製作中，茶葉被看成了一種生命活體，製茶過程就是與茶葉的交流過程。

　　44歲的葉漢鐘先生家住鳳凰鎮虎頭區。他去年被評為潮州市高級評茶師，廣東省佔40個，光鳳凰山茶區有8個。這10年來，他參加過多次品茶師培訓班，每年也會到各茶葉區進行考察活動。

　　他說，這些還得益於姨父董瑞光，他在當地被稱為茶聖。姨夫也是鳳凰山人，因精通茶葉行道，40年前就被國家聘請，負責為供銷社採購鳳凰茶，那個年代，茶葉價錢都是由他說了算，因為他深諳茶的加工，知道各個生產環節對成品的影響，所以，當地茶農都很信服他，虛心向他請教。

茶農成為品茶師

　　葉先生是茶農，以往看重實踐經驗，現在，又學了理論，當上評茶師，掌握了根據外形、香氣、滋味、葉底、湯式5方面來評茶。

　　潮安茶葉區每年都有茶葉評選，由評茶師來評點。葉先生分享上一次評選的經驗：我送了芝蘭香茶，獲得花香型優質獎。那一批茶，烘焙時間長了點，香氣有點下沉，20天以後香氣才回來。一般參加評比的茶葉烘焙3、4個小時最合適，我烘焙了8小時，「火氣」沒退，這樣的茶好銷售，參加評選就吃虧。明年會去當評委，評選其他茶農的茶。

鳳凰茶製作程式
採青：就是採茶。自古就有講究：日光太強時不採，雨天不採，霧水大不採。最好是下午兩點到四點。
曬青：陽光不能太強，要「柔柔的」。有陽光的下午4點到5點最好，氣溫20度到25度，曬2、30分鐘即可，通過曬青，蒸發掉葉子部分水分，促使葉內部產生一系列生化反