簡介：　　韜韜(梁文韜)親自領軍，帶團到潮汕品味正宗潮菜，食神號召力不同凡響，識飲識食的港人一呼百應，接近二百人如軍隊一樣操上潮汕，三日兩夜食盡潮州60道名菜，鵝八珍、凍紅蟹、炸蠔餅、潮州魚蛋，由高級食府食到橫街窄巷，大家邊食邊吸收食神的飲食秘笈，肚皮滿載而歸。

正宗潮州打冷
一絕凍紅蟹

　　提到潮州菜，很多人會想起打冷。滷水鵝片、橙紅的滷墨魚、紅腸、凍蟹，如果你以為這就是正宗潮州打冷，對不起！韜韜會答你：「平日打冷檔常見的醃製墨魚，還有紅腸，只是港式演變的潮州打冷。」行程的第一天，六部旅遊車跟韜韜來到有「汕頭福臨門」之稱的建業酒家，這所酒樓來頭不少，10年前韜韜拍「日日有食神時」曾到此採訪，當時的小店現在已擴充成為3萬多呎的酒樓。老闆紀瑞喜是潮州人，與韜韜因是次美食之旅再度相逢，老闆為我們預備的第一道菜，是打冷一絕的經典潮菜凍紅蟹。上桌的肉蟹每隻最少一斤半重，與香港打冷檔中巴掌大的凍蟹自是不同，團友們為之興奮之際，韜韜跟記者說：「這裡20圍桌共有40隻大紅蟹，雖然現在不是休漁期，要一次過找回來絕對不容易。」

　　潮汕海產資源豐富，多到可以當飯吃，當地人擅於製作「魚飯」，處理海產不外乎是「一鮮二熟三乾四鹹五醃」。潮州漁家菜的「魚飯」指的是凍魚、凍蟹和凍蝦，在金鑽潮庭酒店吃的一道「龍蝦飯」，其實是凍龍蝦片，同樣是打冷菜，下次到潮菜館點菜時要記住了！
 

韜韜金句：
滷水汁做得是否出色，關鍵在於酒樓的生意好不好。因煮鵝時鵝隻收縮，鵝汁留在滷水中，鵝賣得愈多，鵝汁愈多，滷水愈好。
 

滷水獅頭鵝
由鵝肝、鵝血食到鵝頸

　　傳統的潮州 滷水鵝，必會用上中國唯一的大型鵝種獅頭