『食遊記』爆炒雙脆
文：卓成曦    圖：卓成曦
...sp;閩菜的爆炒雙脆是豬腰炒海蜇皮，應該算是這些中最特別、也最難製作的，它是傳統閩菜的代表作。在福州的閩菜館招大廚時，往往都會讓廚師做一道爆炒雙脆以試試他的廚藝功底，為甚麼這道家常小炒能考出廚師的功底呢？因為要做好這道菜是件很講究的事。 首先......

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