『食遊記』烤鰻
文：卓成曦    圖：卓成曦
...sp;在福州，料理這種被認為是大補之物的食材，基本是用老酒燉，而且要全酒燉，至多加幾片薑片而不能加水，酒在這的作用即是調味料又是藥引子。往裝着河鰻的容器裡倒入老酒後要趕緊蓋上蓋子並用重物壓住，因為鰻魚會在裡面攪動，十分有勁。燉好的鰻魚總是魚鮮......

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