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『食物記』八寶葫蘆鴨與柴把鴨
文:卓成曦    圖:卓成曦
中國人食鴨的歷史非常悠久。《左傳》中曾記載:「公膳日雙雞,饔人竊更之以鶩。」鶩,就是家鴨。據語言學家楊伯峻註釋,廚子偷將卿大夫工作餐中的雞換成鴨,對大夫膳食的規格降低了標準,於是大家很不滿,不吃鴨肉,僅吃了一點肉汁以示抗議。可見當時鴨在席面上的......

期數:503期
頁數:2p
『自由行』中越邊境 在水一方
文:黃奇生、王浩東    圖:黃奇生、王浩東
地處中國西南部邊陲的廣西,與越南有着漫長的邊境線。走在中越邊境附近的古龍山大峽谷、鵝泉及德天跨國大瀑布,邊疆的風情伴着異域的新鮮感,登時令旅途變得刺激起來。我們經友誼關口岸進入越南,遊覽諒山巿,河內舊城區,以及下龍灣等地,近距離觀察廣西和越南......

期數:503期
頁數:10p
『自由行』尋覓隱世水鄉
文:於旗東、張佳興    圖:陶源等
中國的江南水鄉向來以其獨特風韻聞名於世,看過了烏鎮、周莊等知名水鄉的風景,意猶未盡的話,不妨來看看蘇州、黎里、震澤等隱世水鄉。蘇州城中的平江路文藝氣息使人怡然自得、七里山塘的柔美令人為之動容;不想跟隨人群而走的話,還有一系列小眾且較冷門的江南......

期數:502期
頁數:16p
『食物記』冬帶
文:卓成曦    圖:卓成曦
福州有句俗話說:「春鰻冬帶夏白鰳」,說的是幾個季節的好魚,其中「冬帶」即冬季的帶魚,臘月到立春時節(是福州最冷的時節)是帶魚洄游產卵季節,此時帶魚最肥美,潮汕地區的漁歌有句「正月帶魚來看燈」,也是一個意思。

期數:502期
頁數:2p
『食物記』沙嗲與沙茶
文:卓成曦    圖:卓成曦
前 幾天聽朋友說,福建泉州的華塑(華僑塑膠廠)社區即將要拆除,2022年2月開始就關閉了,心中不免一陣惆悵。十幾年前有一段時間,每天下午都和幾個朋友一起去泡溫泉,泡完後就會來到華塑社區吃烤肉串,已成為我那些日子的一段味覺記憶。

期數:501期
頁數:2p
『食物記』燜爐烤鴨與掛爐烤鴨
文:卓成曦    圖:卓成曦
從前的北方,鴨子的身價要比雞高得多,據說,酒筵之名貴者,首推燕菜席(以燕窩為主菜的酒席),其次是鴨翅席(這鴨翅並非鴨之翼,乃全鴨與魚翅之合稱)。而燒烤在清代一直是與燕菜相當的大菜,《官場現形記》第六回:「一天兩頓,也不用滿漢席,燕菜席,竟請他......

期數:499期
頁數:2p
『食物記』爆肚
文:卓成曦    圖:卓成曦
梁實秋在《雅舍談吃》裡談過一道菜,叫爆雙脆。所謂雙脆是指雞胗與羊肚,兩樣食材用旺火爆炒,炒出來紅白相間,吃起來韌中帶脆,特別有嚼勁。「肚子是羊肚兒,而且是厚肥的肚領,而且是剝皮的肚仁兒,這才夠資格成為一脆」,這羊肚仁便是爆肚中的主角。

期數:498期
頁數:2p
『食物記』蒸鵝與燒鵝
文:卓成曦    圖:卓成曦
據說人類最先發現了鴨子,覺得鴨肉很美味,便稱之為「甲鳥」,甲:優秀的意思。後來又發現了雞,便稱之為「又鳥」(雞的簡體字為「雞」);接着發現了鴿子,鴿子身體小,幾隻合起來才有一隻鴨或雞大,便稱為「合鳥」;最後看到了鵝,又大又神氣又美味,那當然要......

期數:497期
頁數:2p
『自由行』玩轉全球最大環球影城
文:馬文曉    圖:馬文曉
電影是一門造夢的藝術,能夠到幕後神秘的夢工廠一探究竟,是無數影迷的終極心願。提起大名鼎鼎的電影主題樂園—環球影城,大家一定都不陌生,從老家美國加州荷里活開到佛羅里達州奧蘭多,再到日本大阪、新加坡聖淘沙,環球影城的腳步愈來愈向我們靠近。今年9月2......

期數:497期
頁數:4p
『食物記』流蜞
文:卓成曦    圖:卓成曦
在福州有句俗語叫:「流蜞行下暝」,甚麼意思?下暝就是下半夜,這是形容像流蜞似的,在夜間精力充沛、到處活動的人。流蜞,是生長在閩江出海口鹹淡水交流處的泥沙質土壤中的一種蟲子,在廣東稱為禾蟲,學名為疣吻沙蠶,是閩江口名貴特產,因其營養豐富,而被漁......

期數:496期
頁數:2p
『食物記』既臭且香話酸筍
文:卓成曦    圖:卓成曦
《紅樓夢》第八回寫道:寶黛二人探望病中的寶釵,相遇薛姨媽處。「幸而薛姨媽千哄萬哄的,只容他吃了幾杯,就忙收過了。作酸筍雞皮湯,寶玉痛喝了兩碗,吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯,又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。」

期數:495期
頁數:2p
『食物記』七鏟半蝦仁
文:卓成曦    圖:卓成曦
作家梁實秋在《雅舍談吃》中寫道:「說起炒蝦仁,做得最好的是福建館子,記得北平西長安街的忠信堂,是北平一家有規模的閩菜館。做出來的清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。

期數:494期
頁數:2p
 


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